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一、項目基本情況
項目編號：2024-LCYYZBCG-0822
項目名稱：樂昌市金色港灣幼兒園2024學年廚房服務采購項目
采購方式：競爭性磋商
預算金額：16.608000 萬元（人民幣）
最高限價（如有）：16.608000 萬元（人民幣）
采購需求：
第二部分 用戶需求書
一、項目概況
1、項目名稱：樂昌市金色港灣幼兒園2024學年廚房服務采購項目。
2、采購預算/最高限價（人民幣/元）：￥166080元。
3、本項目為樂昌市金色港灣幼兒園廚房服務采購，因本園師生人數(shù)較多，擬向餐飲服務公司采購廚工服務，以解決幼兒一日三餐的就餐問題，成交供應商提供服務的食堂廚工數(shù)量為不少于4人。
4、采購范圍
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項目名稱 |
服務期限 |
采購預算/最高限價（人民幣/元） |
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樂昌市金色港灣幼兒園2024學年廚房服務采購項目
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合同簽訂生效之日起1年（2024年9月至2025年8月） |
￥166080 |
注：（1）磋商報價包括完成該項目發(fā)生的全部費用（包含人員人工費用、廚師廚工的餐費、體檢費用、意外醫(yī)療保險費用、社會保險費、員工服裝、高溫補貼、崗位津貼、非正常工作時間工資、稅費等一切不可見費用），合同期內(nèi)采購人不再另行支付任何費用。
（2）本次項目所注明的就餐人數(shù)為預計數(shù)量，以實際就餐人數(shù)為準。供應商如參與投標，需自行承擔由此帶來的風險。
（3）質(zhì)量標準：食品安全按《中華人民共和國食品安全法》執(zhí)行、衛(wèi)生要求必須符合《衛(wèi)生防疫要求》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及采購人廚房的各項管理規(guī)定。
二、項目服務要求
1、服務范圍及要求
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序號 |
廚房名稱 |
平均每天用餐人數(shù) |
人員配備 |
人員要求 |
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1 |
樂昌市金色港灣幼兒園廚房 |
約250名幼兒就餐。 |
廚工4人 |
所有服務人員必須身體健康并持有健康證，沒有違法犯罪記錄。 |
注：★項目預算總金額不等同于采購人應當支付給成交供應商的費用，成交供應商須無條件承諾如合同執(zhí)行過程中就餐人數(shù)減少幅度過大或者各個工作需求的數(shù)量變化，采購人有權要求成交供應商的項目團隊人員進行相應的減員，減少的人力成本費用在合同款項中進行相應的刪減。成交供應商必須按照相關法律法規(guī)的要求負責安排被刪減員工的去處并承擔相應的費用。若采購人實際應支付的金額低于項目預算總金額，成交供應商不得要求采購人支付至項目預算總金額（提供承諾函，格式自擬）。
2、菜式要求：按采購人既定的標準執(zhí)行。
3、工作內(nèi)容：
（1）協(xié)助食材的入庫工作，采購的物料、食材來貨時，負責搬卸貨物到倉庫指定食品存放區(qū)。
- 負責當日所需食材出庫工作并做好記錄。
（3）提供一日三餐飲食供應工作
1）負責對所采購的食材取料、清洗及粗加工工作。
2）負責烹制加工好食材，制成菜肴，飯菜須煮熟煮透。
3）負責對每天所烹制的食品按規(guī)定留樣并做好記錄。
（4）負責飲食衛(wèi)生，廚房室內(nèi)衛(wèi)生和廚房倉庫周邊環(huán)境衛(wèi)生
1）餐具須及時洗刷、消毒。
2）廚具、地板、餐桌須及時清洗。
3）泔水須及時傾倒。
（5）負責每天的安全作業(yè)工作
1）正確使用各種設備、廚房用具，保證安全使用。
2）防火防盜、合理使用各種電器、燃氣設備。
（6）煮食前應及時檢查發(fā)現(xiàn)并去除腐爛、變質(zhì)食材，食材應清洗干凈并煮熟透。確保飯菜衛(wèi)生安全。如發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)食材應及時向工作人員反映情況。負責煮飯、煮菜炒菜人員要確保飯菜熟透，及燃氣爐正常使用（及時發(fā)現(xiàn)燃氣爐自動熄火情況，確保安全。如爐具工作異常應及時向工作人員反映）。挑菜洗菜人員要確實去除蔬菜腐爛變質(zhì)的部分，并在3個洗菜池中清洗各1遍，菜、肉等食品應切的較幼細便于食用和分配。
（7）裝飯菜的桶要求清洗干凈后用100℃開水燙桶消毒，飯盒要做好清洗和消毒工作。做好廚具的保養(yǎng)愛護，正確使用爐具，愛護公物，如因人為錯誤導致?lián)p壞的要負責賠償。
（8）成交供應商需按照采購人的要求，做好伙房的相關服務工作，包含但不限于以上服務內(nèi)容。另根據(jù)安全期、應急期、安保、節(jié)假日、防護期、檢查等需要調(diào)整服務內(nèi)容及工作時間的，幫廚人員必須響應采購人的工作要求，配合做好相關工作。
（9）成交供應商須承諾嚴格按照《食品安全法》等國家法律法規(guī)，同時也要遵守采購人的相關規(guī)章制度及要求。制定食品衛(wèi)生各崗位人員管理制度及環(huán)境衛(wèi)生包干區(qū)域責任狀，包括餐具消毒措施、灶臺、隔油池、排污管道清理等方面。自覺接受食品藥品等監(jiān)督部門和采購人（甲方）、采購人（甲方）上級機關等相關部門的檢查、監(jiān)督、指導；若因制作原因發(fā)生食物中毒或其他事故，產(chǎn)生的法律責任及需要支付的費用均由成交供應商承擔。成交供應商每天須對所有的食品按規(guī)定留樣并做好記錄。須做好餐具的消毒記錄。做好生、熟盤分類及消毒。成交供應商派駐的所有工作人員必須經(jīng)過體檢合格，有健康證及無違法犯罪記錄。幫廚人員在工作場所不允許抽煙，在工作場所須統(tǒng)一著裝。成交供應商應當與所派駐的幫廚人員簽訂勞動合同，定期開展用水、用電、用氣、制作食品等方面的安全和技能培訓，依法按時發(fā)放工資，繳納社會保險，并落實各項福利。所派駐的人員服務期間所產(chǎn)生的法律責任（包括工資爭議、工傷保險糾紛、侵權糾紛等）均由成交供應商自行承擔和負責。
5、服務要求：
（1）就餐方式：為用餐人員提供干凈的餐具，保證能快捷、有序地為用餐幼兒服務，并負責餐具的回收、清洗及消毒工作。
（2）服務要求
1）做好食品安全把控以及協(xié)助做好消防安全工作等。
2）不能有隔夜的剩菜剩飯?zhí)峁┙o用餐人員。
3）每餐應執(zhí)行食品留樣制度,以備防疫部門檢查。當采購人接到有人員用餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，成交供應商應在第一時間將患者送往醫(yī)院，做嘔吐物、糞便留樣化驗，以確診病情和病因。同時，成交供應商和采購人一同將餐廳的留樣食品送衛(wèi)生部門檢驗，確實屬于成交供應商責任的，成交供應商應承擔由此引發(fā)的相應責任。
4）負責飯?zhí)门涮自O備設施的保養(yǎng)和清潔。
5）負責廚房、餐廳的清潔衛(wèi)生，廚具、餐具的清洗與消毒。
6）成交供應商所擬派本項目的人員必須聽從幼兒園的安排。
6、派遣廚工管理要求
（1）成交供應商承諾在合同期間，嚴格按照投標文件中提供的項目人員配備到本項目工作。
（2）成交供應商須在中標后投入本項目服務前必須取得《健康證》；無任何犯罪記錄；非樂昌市戶籍人員需提供樂昌市居住證：上述工作人員所要求的證件復印件交采購人存檔。
（3）工作人員著裝、儀容要求整潔整齊，上班穿工作服。
（4）成交供應商雇請的工作人員必須遵守國家勞動法規(guī)及韶關市有關用工規(guī)定，與雇員簽訂書面勞動或勞務合同。成交供應商應按照《中華人民共和國勞動法》的相關規(guī)定發(fā)放工資。成交供應商派遣的工作人員必須按照勞動部門的相關規(guī)定規(guī)范用工，如發(fā)生勞資糾紛等問題的與采購人無關。
7、對派遣廚工的其它要求：
崗位工作人員必須相對固定，個別人員可在保證工作的前提下適當調(diào)整，調(diào)整前成交供應商需提前3個工作日以書面形式告知采購人，并征得采購人同意后，方可調(diào)整。在服務過程中，采購人有權要求更換能力和表現(xiàn)欠佳的工作人員，如采購人需支援其它飯?zhí)?，成交供應商無條件派人支援。
8、管理要求
（1）應建立基本的管理制度，主要包括風險金管理制度、廚房紀律、廚房出品制度、清潔衛(wèi)生制度、員工考勤休假制度、食堂設施設備使用維護制度、技術業(yè)務考核制度、廚房會議制度、廚房日常工作檢查制度等；
（2）在符合國家、地方和行業(yè)的餐飲、食品衛(wèi)生質(zhì)量標準的前提下，有服務質(zhì)量和加工標準化管理辦法，設立原材料加工標準、配制標準、享調(diào)標準、衛(wèi)生標準等，生產(chǎn)加工過程統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、確保菜肴食品質(zhì)量的衛(wèi)生可口；
（3）應明確各崗位的目標和責任，對生產(chǎn)過程和物料處理實施管理，提高工作效率，確保飲食安全，物料足量、降低餐飲成本，厲行節(jié)約，合理使用水、電、煤氣等；
（4）檢驗考核:每季度至少一次對各飯?zhí)眠M行考核，對菜肴的品種與口味、食品質(zhì)量、服務水平、服務環(huán)境清潔衛(wèi)生、各項制度執(zhí)行情況等進行考核，并將考核表交至采購人，采購人有權對考核工作進行監(jiān)督，考核不符合要求的要限時進行整改；
（5）成交供應商對廚房烹飪食品安全和消防安全負全部責任；
（6）若合同執(zhí)行期間因成交供應商原因，發(fā)生衛(wèi)生、安全事故，造成人員傷害或財產(chǎn)損失的，則采購人有權在合同執(zhí)行期間以無法履約為由終止合同執(zhí)行，因此而產(chǎn)生的損失及違約責任由成交供應商承擔:
（7）成交供應商應負責對廚房及餐廳設施、設備正常使用與管理，嚴格按使用規(guī)程操作。因使用不當造成損壞，由成交供應商負責賠償:
（8）成交供應商簽訂合同后應按采購人的各項要求按時保質(zhì)保量完成所承擔事項，不得將項目分包和轉讓；
（9）成交供應商須有良好的職業(yè)道德，成交供應商必須接受各級部門、采購人及屬下職能部門在從業(yè)人員、用工培訓、工作規(guī)范、安全防范、衛(wèi)生保障、民主管理(包括財務公開、滿意率調(diào)查、投訴處理)，文明服務、價格管理、采購監(jiān)督等方面的監(jiān)督管理，并主動配合采購人的工作安排，保證按時保質(zhì)提供飲食服務；
（10）成交供應商必須嚴格把好衛(wèi)生關，注重廚房環(huán)境，能夠嚴格做好食品儲藏:做好食品加衛(wèi)生和餐具消毒等基本工作必須達到有關標準要求，能夠通過衛(wèi)生部門的衛(wèi)生審查并取得餐飲服務許可證才能經(jīng)營；
（11）成交供應商必須制定和執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度。若一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事故，必須立即向雙方主管部門報告并采取相應的措施:
（12）成交供應商必須接受采購人對經(jīng)營者所經(jīng)營廚房的衛(wèi)生和服務、采購情況進行全方位監(jiān)督、檢查和質(zhì)量評估工作:
（13）因衛(wèi)生、安全、消防、環(huán)境、繳費等問題和其他管理問題所造成采購人的不良后果，特別是食物中毒事件，成交供應商須承擔全部責任(包括行政、經(jīng)濟、刑事的處罰)，采購人不負任何責任。如成交供應商的行為造成采購人的場地、設備等損失，成交供應商須予以賠償。
（14）采購人有緊急任務需成交供應商配合的，成交供應商需全力配合。
9、采購人的配合條件
（1）采購人負責水、電、燃料，清潔用品、廚房易耗品和食材。
（2）采購人提供場地、廚具設備、餐具，工作用具(正常使用損耗由采購人負責)。
（3）采購人提供現(xiàn)場辦公場所(不提供廚房員工住宿)。
三、商務要求：
1、服務期限：合同簽訂生效之日起1年。
2、售后服務、應急及服務質(zhì)量要求：
（1）成交供應商在服務期限內(nèi)，在非人為因素情況下，發(fā)生的一切費用由成交供應商處理。
（2）成交供應商須嚴格按照采購人的需求，不得隨意增減服務崗位。
（3）成交供應商的辦公電話，必須24小時派人員接聽并及時處理突發(fā)性應急需求。
（4）成交供應商應配備專業(yè)的人事服務團隊，上門服務、專人對接，嚴格執(zhí)行采購人需求，以保證服務質(zhì)量。
（5）成交供應商對各種緊急突發(fā)事件的預判性，能針對緊急突發(fā)事件情況作出處理。
3、驗收要求：
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1、采購人將組織經(jīng)辦人以不定時的方式考核中標人的工作情況、成果，其中考核的內(nèi)容包括：餐飲供應方面、衛(wèi)生安全方面、管理制度方面、服務態(tài)度方面等，若在采購人考核的過程中，中標人員工出現(xiàn)違規(guī)或不合要求的行為、工作情況，采購人將記錄于服務商月度績效考核表中，每月匯總一次。 2、采購人將出具餐飲服務月度績效考核表，考核表中包含考核標準、扣分標準、考核情況等內(nèi)容，具體如下： 餐飲服務月度績效考核表
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