突如其來的新冠肺炎疫情嚴重擾亂了社會經(jīng)濟的正常運行，因疫情采取的防控措施導致餐飲門店一度暫停營業(yè)，餐飲企業(yè)由此面臨營業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增等生存挑戰(zhàn)。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》，2020年上半年全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速比上年同期下降42.2個百分點;限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。

在此背景下，為了更好地幫助餐飲企業(yè)渡過難關，各地紛紛出臺了支持措施為餐飲業(yè)復蘇加油打氣，助力餐飲行業(yè)“?！敝星蟆皺C”。

政企配合全力復工復產(chǎn)

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年5月份餐飲收入額下降18.9%，但同比降幅比上月收窄了12個百分點。不過，6月份以來，局部地區(qū)出現(xiàn)的一波疫情又給剛剛回暖的餐飲業(yè)帶來挑戰(zhàn)。

以北京為例，一位連鎖餐飲品牌創(chuàng)業(yè)者表示，他已在北京市場投入了約1000萬元，但如果后期營業(yè)收入遲遲恢復不到疫前水平，只能選擇放棄北京市場。

該負責人還談到，自己的3家店都布局在黃金地段，近半年內(nèi)，僅房租就損失超過200萬元;5月份好不容易將生意恢復到六成以上，但新發(fā)地聚集性疫情發(fā)生后，店里的客流又開始驟減，不少服務人員也紛紛辭職。

年初準備新開一家餐飲店的創(chuàng)業(yè)者汪明海告訴國際商報記者，因為疫情的緣故，預計開張的餐飲店沒辦法裝修開張，一拖就是4個月，其間租金照付;好不容易5月份裝修完工，剛開張一個月就遇到了新一輪疫情。

“店里已經(jīng)調(diào)整了菜品的單價，著力提高門店消費性價比，并就疫情防控期間的消費習慣，精細服務線上平臺，開辟更多社群消費傳播新玩法，希望可以早點走出這個‘寒冬’?！蓖裘骱Ｕf。

疫情之下，餐飲企業(yè)的難處地方政府也看在眼里。為鼓勵相關企業(yè)復工復產(chǎn)，為企業(yè)減負，北京市政府相關部門積極出臺了減稅降費、減免房租的利好政策，同時為餐飲、住宿等受疫情影響較大的企業(yè)打通融資對接渠道，提升金融支持政策傳導效率。

與此同時，相關部門也在積極開展疫情流調(diào)、溯源、檢測、排查工作，而餐飲、食堂、物流、外賣等人員都屬于重點關注對象。從推動全員核酸檢測、加強從業(yè)人員健康狀況登記，全面檢查原材料進貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒，到餐飲企業(yè)主動篩查政府部門指定的高風險食品原料，確保食品原料可追溯，進一步要求外賣和恢復堂食的餐飲企業(yè)履行食品安全主體責任，從正規(guī)渠道采購原料，禁止購買、儲存或使用來源不明的食品原料，政企配合共同推動餐飲企業(yè)安全復工復產(chǎn)。

群策群力提振消費信心

除北京外，各地政府也在紛紛行動，鼓勵各地行業(yè)協(xié)會群策群力、拉動消費，努力挽回疫情造成的損失，使餐飲市場降幅持續(xù)收窄。

根據(jù)《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》，目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況已恢復到疫前的70%～80%，餐飲市場降幅持續(xù)減小，呈逐步復蘇趨勢。

在深圳，據(jù)深圳市商務局相關負責人介紹，為了助力消費市場復蘇和提振商家信心，深圳市商務局啟動了2020年消費提升扶持計劃零售額(營業(yè)額)增長獎勵，對符合條件的餐飲企業(yè)進行獎勵，以支持企業(yè)復工復產(chǎn)。

中國人民大學高禮研究院助理教授王鵬在接受國際商報記者采訪時表示，疫情的發(fā)生使全國餐飲行業(yè)陷入了生存危機，且與餐飲關聯(lián)的企業(yè)都會受到影響。未來，政府只有多措并舉才能有效緩解經(jīng)濟下行壓力，從而復蘇經(jīng)濟。

具體來看，王鵬建議，一方面，對相關行業(yè)的中小微企業(yè)進行精準施策，不僅僅是停留在口頭上的施策，而且要實地排查，給予政策優(yōu)惠;另一方面，增加對中小企業(yè)相關的政策扶持，在特定的條件之下給企業(yè)減免稅費，提升它們的信用額度，做好用好金融杠桿對中小企業(yè)的作用，不要讓這些資金流入到房地產(chǎn)領域中，而是要真正落到中小企業(yè)的復工復產(chǎn)和經(jīng)濟恢復中。此外，對于普遍反映的各地鼓勵非國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實際情況與租賃方協(xié)商減免房租難以落實的問題，各地可以考慮給予房產(chǎn)承租方一定比例財政補助，通過房租直補直接減輕餐飲企業(yè)的房租負擔。