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2020年新冠疫情之下，餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)受到了直接的沖擊，但從積極的一面來看，市場(chǎng)上也留下了相當(dāng)大的空白空間等待填補(bǔ)，廣闊的市場(chǎng)給了餐飲業(yè)更廣闊的發(fā)展空間。
因?yàn)橐咔椋笥丫鄄?、公司團(tuán)建聚會(huì)、婚宴的消費(fèi)需求已經(jīng)積壓許久，面對(duì)需求的爆發(fā)，對(duì)于餐飲人來說，是一個(gè)搶占餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的非常重要的時(shí)機(jī)；經(jīng)過此次的疫情，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)持續(xù)蕭條，消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)變得更加挑剔，也許會(huì)帶來餐飲消費(fèi)服務(wù)需求升級(jí)，消費(fèi)者需要更加高級(jí)飲食安全服務(wù)，例如透明的餐飲生產(chǎn)空間、溯源的安全食品材料等，哪個(gè)餐飲企業(yè)能夠保持先知先覺積極擁抱餐飲需求側(cè)的變化，就能獲得更多消費(fèi)流量的青睞。
顧客的飲食消費(fèi)與其他一次性消費(fèi)行為不同，有其明顯的重復(fù)性、持續(xù)性特征。
高性價(jià)比成為首選
《2020中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》顯示：有60%的受訪者表示，就算生活富裕，也希望把錢“花在刀刃上”，人們似乎不再?gòu)倪^度消費(fèi)中獲得滿足感，也不再需要通過物品來彰顯個(gè)性和地位。極簡(jiǎn)生活的理念開始流行，很多人在做“斷舍離”，人們消費(fèi)觀念和習(xí)慣在悄然改變。也就是：大家并不是去吃路邊攤，而是選擇那些有一定品質(zhì)保證、價(jià)格有便宜的平價(jià)餐飲，比如妙小雞鮑汁燜雞，用一整只雞配米飯，精選鮑汁，總價(jià)20元不到。
保障安全的食品供應(yīng)鏈
對(duì)餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而供應(yīng)鏈能否高效運(yùn)行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲(chǔ)存、并對(duì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行合理控制，進(jìn)而直接影響其發(fā)展能力。
食品安全是每個(gè)民眾關(guān)心的問題，也是餐飲人的根本，想要做好就必須從源頭管理，食品供應(yīng)鏈的安全必須保障。記者了解到，山東厚道餐飲管理有限公司與正新雞排旗下圓規(guī)物流達(dá)成戰(zhàn)略合作，冷鏈物料直達(dá)免費(fèi)送到合作商店內(nèi)。將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，可以保證食品的質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染。
線上與線下經(jīng)營(yíng)模式相結(jié)合
隨著疫情影響的減少，市場(chǎng)正在逐步恢復(fù)，堂食生意也漸漸回暖，經(jīng)此一“疫”，人們的選擇也在悄然的發(fā)生改變，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)體門店會(huì)給人更多的信賴，大眾的選擇也會(huì)趨于這些品牌門店。
餐飲業(yè)線上+線下結(jié)合的長(zhǎng)期紅利開始顯現(xiàn)，據(jù)《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》顯示，全國(guó)有三成餐飲商家外賣單量超過了疫前。并且各主要城市餐飲商家外賣單量和營(yíng)收都出現(xiàn)了迅猛的發(fā)展，其中二、三線城市的增長(zhǎng)尤為明顯。
順應(yīng)國(guó)家對(duì)返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)的鼓勵(lì)政策，積極開拓三四線城市市場(chǎng)
國(guó)家發(fā)改委等19個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，經(jīng)過3年至5年努力，支持返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的政策體系更加完善，返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化。各省人社廳聯(lián)合省財(cái)政廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳紛紛響應(yīng)，印發(fā)“關(guān)于進(jìn)一步做好返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)工作的實(shí)施意見”，全力支持農(nóng)民工、高校畢業(yè)生、退役軍人等人員返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
對(duì)此，山東厚道餐飲副總經(jīng)理任莉杰分析：“相比于一二線城市，三四線城市無論從租金、人力、原材料等方面，成本都低很多。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度來看，相對(duì)于一二線城市已經(jīng)紅海一片的餐飲市場(chǎng)，三四線城市還尚有開拓的市場(chǎng)空間，再加上國(guó)家政策扶持，相信后疫情時(shí)代，三四線城市的空間值得期待，我們山東厚道也專門研發(fā)了匹配三四線城市消費(fèi)特點(diǎn)的項(xiàng)目?！?/span>
加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力
直營(yíng)連鎖和加盟連鎖作為連鎖經(jīng)營(yíng)的兩種主力擴(kuò)張方式，加盟模式具有快速?gòu)?fù)制、擴(kuò)張成本低、收益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的優(yōu)勢(shì)；而直營(yíng)模式更易保證產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，有利于品牌的打造。在保證產(chǎn)品和服務(wù)管控一致的情況下，輕資產(chǎn)擴(kuò)張顯然是最好的選擇。此次疫情也說明了，加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力。山東厚道副總經(jīng)理任莉杰介紹，“面對(duì)此次疫情，我們公司先后制定了各種對(duì)加盟商的幫扶政策，升級(jí)了線上服務(wù)業(yè)務(wù)，加強(qiáng)了外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，幫助我們的加盟商優(yōu)化線上業(yè)務(wù)，使我們的加盟商得以運(yùn)用線上溝通手段，保持與用戶聯(lián)系，確保疫情期間業(yè)務(wù)平穩(wěn)進(jìn)行?！?/span>
綜上所述，5000億外賣市場(chǎng)，2萬億生鮮交易，4萬億餐飲基本盤，良好的發(fā)展契機(jī)，覆蓋了各個(gè)層次的人群，不論處于三線還是四線城市，只要對(duì)餐飲感興趣，稍微有點(diǎn)啟動(dòng)資金，再加上那么些許的冒險(xiǎn)嘗試精神，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的連鎖平臺(tái)，就能邁出創(chuàng)業(yè)的第一步。
餐飲行業(yè)并不會(huì)馬上迎來報(bào)復(fù)性反彈，而仍將經(jīng)歷一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的消化期。經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇期，也正是市場(chǎng)大勢(shì)極速流轉(zhuǎn)，餐飲行業(yè)重新洗牌，市場(chǎng)格局重新打造之時(shí)。
因?yàn)橐咔椋笥丫鄄?、公司團(tuán)建聚會(huì)、婚宴的消費(fèi)需求已經(jīng)積壓許久，面對(duì)需求的爆發(fā)，對(duì)于餐飲人來說，是一個(gè)搶占餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的非常重要的時(shí)機(jī)；經(jīng)過此次的疫情，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)持續(xù)蕭條，消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)變得更加挑剔，也許會(huì)帶來餐飲消費(fèi)服務(wù)需求升級(jí)，消費(fèi)者需要更加高級(jí)飲食安全服務(wù)，例如透明的餐飲生產(chǎn)空間、溯源的安全食品材料等，哪個(gè)餐飲企業(yè)能夠保持先知先覺積極擁抱餐飲需求側(cè)的變化，就能獲得更多消費(fèi)流量的青睞。
顧客的飲食消費(fèi)與其他一次性消費(fèi)行為不同，有其明顯的重復(fù)性、持續(xù)性特征。
高性價(jià)比成為首選
《2020中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》顯示：有60%的受訪者表示，就算生活富裕，也希望把錢“花在刀刃上”，人們似乎不再?gòu)倪^度消費(fèi)中獲得滿足感，也不再需要通過物品來彰顯個(gè)性和地位。極簡(jiǎn)生活的理念開始流行，很多人在做“斷舍離”，人們消費(fèi)觀念和習(xí)慣在悄然改變。也就是：大家并不是去吃路邊攤，而是選擇那些有一定品質(zhì)保證、價(jià)格有便宜的平價(jià)餐飲，比如妙小雞鮑汁燜雞，用一整只雞配米飯，精選鮑汁，總價(jià)20元不到。
保障安全的食品供應(yīng)鏈
對(duì)餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而供應(yīng)鏈能否高效運(yùn)行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲(chǔ)存、并對(duì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行合理控制，進(jìn)而直接影響其發(fā)展能力。
食品安全是每個(gè)民眾關(guān)心的問題，也是餐飲人的根本，想要做好就必須從源頭管理，食品供應(yīng)鏈的安全必須保障。記者了解到，山東厚道餐飲管理有限公司與正新雞排旗下圓規(guī)物流達(dá)成戰(zhàn)略合作，冷鏈物料直達(dá)免費(fèi)送到合作商店內(nèi)。將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，可以保證食品的質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染。
線上與線下經(jīng)營(yíng)模式相結(jié)合
隨著疫情影響的減少，市場(chǎng)正在逐步恢復(fù)，堂食生意也漸漸回暖，經(jīng)此一“疫”，人們的選擇也在悄然的發(fā)生改變，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)體門店會(huì)給人更多的信賴，大眾的選擇也會(huì)趨于這些品牌門店。
餐飲業(yè)線上+線下結(jié)合的長(zhǎng)期紅利開始顯現(xiàn)，據(jù)《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》顯示，全國(guó)有三成餐飲商家外賣單量超過了疫前。并且各主要城市餐飲商家外賣單量和營(yíng)收都出現(xiàn)了迅猛的發(fā)展，其中二、三線城市的增長(zhǎng)尤為明顯。
順應(yīng)國(guó)家對(duì)返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)的鼓勵(lì)政策，積極開拓三四線城市市場(chǎng)
國(guó)家發(fā)改委等19個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，經(jīng)過3年至5年努力，支持返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的政策體系更加完善，返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化。各省人社廳聯(lián)合省財(cái)政廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳紛紛響應(yīng)，印發(fā)“關(guān)于進(jìn)一步做好返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)工作的實(shí)施意見”，全力支持農(nóng)民工、高校畢業(yè)生、退役軍人等人員返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
對(duì)此，山東厚道餐飲副總經(jīng)理任莉杰分析：“相比于一二線城市，三四線城市無論從租金、人力、原材料等方面，成本都低很多。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度來看，相對(duì)于一二線城市已經(jīng)紅海一片的餐飲市場(chǎng)，三四線城市還尚有開拓的市場(chǎng)空間，再加上國(guó)家政策扶持，相信后疫情時(shí)代，三四線城市的空間值得期待，我們山東厚道也專門研發(fā)了匹配三四線城市消費(fèi)特點(diǎn)的項(xiàng)目?！?/span>
加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力
直營(yíng)連鎖和加盟連鎖作為連鎖經(jīng)營(yíng)的兩種主力擴(kuò)張方式，加盟模式具有快速?gòu)?fù)制、擴(kuò)張成本低、收益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的優(yōu)勢(shì)；而直營(yíng)模式更易保證產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，有利于品牌的打造。在保證產(chǎn)品和服務(wù)管控一致的情況下，輕資產(chǎn)擴(kuò)張顯然是最好的選擇。此次疫情也說明了，加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力。山東厚道副總經(jīng)理任莉杰介紹，“面對(duì)此次疫情，我們公司先后制定了各種對(duì)加盟商的幫扶政策，升級(jí)了線上服務(wù)業(yè)務(wù)，加強(qiáng)了外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，幫助我們的加盟商優(yōu)化線上業(yè)務(wù)，使我們的加盟商得以運(yùn)用線上溝通手段，保持與用戶聯(lián)系，確保疫情期間業(yè)務(wù)平穩(wěn)進(jìn)行?！?/span>
綜上所述，5000億外賣市場(chǎng)，2萬億生鮮交易，4萬億餐飲基本盤，良好的發(fā)展契機(jī)，覆蓋了各個(gè)層次的人群，不論處于三線還是四線城市，只要對(duì)餐飲感興趣，稍微有點(diǎn)啟動(dòng)資金，再加上那么些許的冒險(xiǎn)嘗試精神，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的連鎖平臺(tái)，就能邁出創(chuàng)業(yè)的第一步。
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