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倉庫遍地老鼠屎、豬肺不洗直接煮、抹布洗菜又擦鞋……近日，隨著一段令人作嘔的后廚暗訪視頻熱傳網(wǎng)絡(luò)，麻辣燙連鎖品牌楊國福被推上風(fēng)口浪尖。遭輿論炮轟后，楊國福火速發(fā)布致歉聲明并宣布啟動(dòng)調(diào)查，但廣大網(wǎng)友并不買賬。
安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)是餐飲行業(yè)的老問題。而在加盟模式下，許多品牌為了加速擴(kuò)張，愈發(fā)重推廣營銷，輕品質(zhì)管理。總部監(jiān)管對(duì)于遍地開花的門店本就力有不逮，為收回品牌授權(quán)費(fèi)，部分加盟店更是利欲熏心，將安全衛(wèi)生拋諸腦后。細(xì)數(shù)這些年曝出的安全事件，幾乎七八成都發(fā)生在加盟店。再加之，外賣越來越成為連鎖快餐的支柱“打開方式”，買賣雙方不見面、制作過程看不見，無形中也為衛(wèi)生問題打了掩護(hù)。
“做餐飲就是做良心”，把這句話掛在嘴邊、貼在墻上的品牌不少，但太多教訓(xùn)告訴我們，商家的自律是靠不住的，問題也不能總等到媒體曝光才解決。民以食為天，食以安為先。管住后廚，一大關(guān)鍵是以頂格處罰讓投機(jī)之徒不敢妄為。目前，新《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)均已落地，“明廚亮灶”被要求成為餐館標(biāo)配，“食安封簽”被視作外賣行規(guī)，不分線上線下，圍繞餐飲安全的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)越織越密。而徒法不足以自行，夯實(shí)法治威懾力還得靠從嚴(yán)執(zhí)法，唯有罰出痛感，企業(yè)才能長記性，整個(gè)行業(yè)才能長記性。
事實(shí)上，對(duì)于違規(guī)餐飲企業(yè)嚴(yán)管重罰乃至頂格處罰，是各國共同的監(jiān)管思路，“一旦發(fā)生丑聞，立刻關(guān)門大吉”并非說說而已。我們也應(yīng)加大“抽查+重罰”力度，打破僥幸心理，壓縮違法空間。食品衛(wèi)生問題，不僅是消費(fèi)者的安全線，也應(yīng)成為所有餐飲品牌的生命線。
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