團(tuán)餐正在迎來(lái)戰(zhàn)略發(fā)展黃金期,如何練就企業(yè)核心品牌價(jià)值,打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),是團(tuán)餐企業(yè)升級(jí)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2020年團(tuán)餐市場(chǎng)總額將達(dá)1.53萬(wàn)億元,餐飲市場(chǎng)份額將達(dá)35.75%。團(tuán)餐已經(jīng)成為長(zhǎng)坡厚雪的萬(wàn)億賽道。而在疫情助推下,團(tuán)餐加速增長(zhǎng),成為資本與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新戰(zhàn)場(chǎng)。另一方面,目前團(tuán)餐賽道玩家眾多,但產(chǎn)業(yè)集中度不高,格局較為分散,整個(gè)市場(chǎng)中億元規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量不足1%,市場(chǎng)格局尚不成熟,競(jìng)爭(zhēng)激烈。伴隨食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格,不規(guī)范的產(chǎn)能出清,進(jìn)一步要求團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

中央廚房成為團(tuán)餐企業(yè)戰(zhàn)略拓展的重要支點(diǎn)。相對(duì)于傳統(tǒng)分布式作業(yè)方式,中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)顯著,從基建層面為團(tuán)餐食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化打造了更為堅(jiān)實(shí)的護(hù)城河。中央廚房以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)方式,全面推動(dòng)了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的整合統(tǒng)籌,有助于實(shí)現(xiàn)降本增效。與此同時(shí),中央廚房穩(wěn)定的品質(zhì)控制為品牌連鎖化生產(chǎn)提供了根本性保障,不僅保障了食品安全,也極大提升了品質(zhì)穩(wěn)定度、口味一致性。此外,中央廚房利于研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā),以適應(yīng)新一代消費(fèi)者需求。

作為中國(guó)數(shù)字化新團(tuán)餐引領(lǐng)者,萬(wàn)喜餐飲積極推動(dòng)中央廚房布局,以領(lǐng)先行業(yè)的數(shù)字化理念,不斷拓展團(tuán)餐的實(shí)踐創(chuàng)新。萬(wàn)喜餐飲創(chuàng)始人兼CEO李洋表示,“團(tuán)餐正處于從萌芽期邁入到快速發(fā)展期的關(guān)鍵階段,未來(lái)3～5年會(huì)上市一批團(tuán)餐企業(yè)?！蹦芊褡プ〗酉聛?lái)的窗口期,對(duì)團(tuán)餐企業(yè)至關(guān)重要。據(jù)悉,今年萬(wàn)喜餐飲在北京、黑龍江、河北、山東等省市多座中央廚房已投產(chǎn),通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)一步拉近廠家直供和源頭直供距離,彰顯企業(yè)發(fā)展的規(guī)模效應(yīng)。

為把好品質(zhì)關(guān),萬(wàn)喜餐飲成立中央廚房品質(zhì)保障執(zhí)行委員會(huì),聘請(qǐng)國(guó)家名廚編委會(huì)高級(jí)委員、北京執(zhí)委等多名專業(yè)人員為美食顧問(wèn),團(tuán)隊(duì)研發(fā)出眾多適合中央廚房的菜品,尤其是將中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化食譜與中央廚房智能設(shè)備相結(jié)合,借力萬(wàn)能烹飪機(jī)械人及標(biāo)準(zhǔn)化食譜營(yíng)養(yǎng)分析等,助力中餐標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)更高,對(duì)于批量生產(chǎn)菜品出品的品質(zhì)把控更加專業(yè)。

在食安管控方面,萬(wàn)喜餐飲引入可視化安全駕駛艙,實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)與移動(dòng)端線上24小時(shí)同屏可視化管理,并定期派專人進(jìn)行駐地培訓(xùn),不定期進(jìn)行飛行巡檢,設(shè)置留樣與快檢檢測(cè)室,配備各種檢測(cè)設(shè)備(農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、微生物熒光檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)儀等),嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)先行業(yè)的中央廚房安全與品控標(biāo)準(zhǔn)。

另外,萬(wàn)喜餐飲擁有國(guó)家ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、GB/T22000食品安全管理體系認(rèn)證、GB/T24001環(huán)境管理體系認(rèn)證、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證,致力于將"萬(wàn)喜中央廚房”打造成符合國(guó)家高標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)餐集配中心。

自成立以來(lái),萬(wàn)喜餐飲以黑馬姿態(tài)迅速成為團(tuán)餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。如今萬(wàn)喜餐飲已經(jīng)成為2022年北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)商、中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)數(shù)字化新團(tuán)餐引領(lǐng)者,致力于成為高品質(zhì)生活方式的首席提供商,為客戶提供定制化、一站式餐飲配套及創(chuàng)新服務(wù)解決方案。目前,萬(wàn)喜餐飲已完成21個(gè)省布局,經(jīng)營(yíng)保障200多個(gè)項(xiàng)目,年服務(wù)就餐者近2500萬(wàn)人次。

深化中央廚房布局也成為萬(wàn)喜餐飲加速生長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。此前在接受參訪時(shí)李洋曾表示,真正會(huì)撼動(dòng)團(tuán)餐市場(chǎng)格局的將是“并購(gòu)式發(fā)展”。他介紹道,“一旦巨頭進(jìn)入并購(gòu)式發(fā)展,很多我們以往的戰(zhàn)友或者以往的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就全部被收入麾下,行業(yè)將產(chǎn)生變局?！碧烊粠в袠?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化基因的中央廚房或?qū)⒊蔀閳F(tuán)餐企業(yè)推進(jìn)并購(gòu)式發(fā)展的主力引擎之一,也將為團(tuán)餐企業(yè)的創(chuàng)新提供空間,為發(fā)展積蓄力量。

正如李洋所言,未來(lái),團(tuán)餐行業(yè)會(huì)淘汰因循守舊的企業(yè),清理掉拒絕變革的企業(yè)。在發(fā)展的路上、在模式創(chuàng)新的路上、在資本融入的路上、在并購(gòu)的路上,團(tuán)餐企業(yè)拒絕接受變革就會(huì)錯(cuò)失很多發(fā)展的良機(jī)。