近年來，廣州市緊緊抓住創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的契機(jī)，不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的信息化技術(shù)運(yùn)用，積極探索食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管新途徑，建立食品安全監(jiān)管全過程信息互聯(lián)互通、資源共享、移動(dòng)監(jiān)管、遠(yuǎn)程監(jiān)控、智能分析以及精準(zhǔn)防控的科學(xué)監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管事前、事中、事后全覆蓋，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)行快速精準(zhǔn)追溯，大大提升了工作效率和監(jiān)管效能，切實(shí)提升食品安全治理水平。

企業(yè)全生命周期：構(gòu)建智慧監(jiān)管云平臺(tái)

??廣州構(gòu)建了食品安全智慧監(jiān)管云平臺(tái)，通過對(duì)食品監(jiān)管業(yè)務(wù)進(jìn)行有機(jī)整合，實(shí)現(xiàn)事前、事中、事后監(jiān)管業(yè)務(wù)全流程信息化，達(dá)到業(yè)務(wù)協(xié)同、資源整合、信息共享的智慧科學(xué)監(jiān)管目標(biāo)。平臺(tái)集合九大應(yīng)用系統(tǒng)，包括行政管理、行政審批、巡查監(jiān)管、移動(dòng)監(jiān)管、行政執(zhí)法、抽樣檢驗(yàn)、遠(yuǎn)程監(jiān)控、電子溯源、信用管理等內(nèi)容，達(dá)成企業(yè)從開業(yè)到關(guān)閉的全生命周期動(dòng)態(tài)監(jiān)管。

??其中，移動(dòng)監(jiān)管系統(tǒng)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在移動(dòng)終端設(shè)備上實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)記錄全在線、網(wǎng)格頻次全覆蓋、檢查標(biāo)準(zhǔn)全統(tǒng)一、現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)全固化、巡查監(jiān)管全留痕”的監(jiān)管執(zhí)法模式。用移動(dòng)終端掃描企業(yè)許可證上二維碼，企業(yè)檔案信息自動(dòng)下載到巡查表格中，可以實(shí)時(shí)查看企業(yè)巡查、抽檢、處罰、信用等信息，提高執(zhí)法檢查針對(duì)性和有效性。所有規(guī)范化檢查要點(diǎn)的法律條文事先被精準(zhǔn)植入執(zhí)法終端，現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)通過打開相應(yīng)巡查表格的鏈接，可隨時(shí)查看被檢查點(diǎn)的法律法規(guī)規(guī)定要求和對(duì)應(yīng)的處罰條款，提高基層一線執(zhí)法檢查的專業(yè)性、統(tǒng)一性和權(quán)威性。

食用農(nóng)產(chǎn)品銷售：區(qū)塊鏈溯源加持

??在廣州一家農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)營(yíng)檔口上張貼有一張寫著“溯源+支付 ‘食安’有保護(hù)”的二維碼。用手機(jī)掃一掃，便能顯示檔口的證照信息、近期進(jìn)貨、快檢信息、監(jiān)管信息等信息，點(diǎn)開某個(gè)肉菜品種，還能看到產(chǎn)地、貨源等信息。這便是基于區(qū)塊鏈技術(shù)的“廣州市食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售監(jiān)管平臺(tái)”，一旦出現(xiàn)食品安全問題，通過平臺(tái)可立刻追溯上游市場(chǎng)。

??廣州“肉、菜、魚”等主要品種以外地供應(yīng)為主，進(jìn)入廣州市的大部分外地產(chǎn)品經(jīng)江南果菜批發(fā)市場(chǎng)、黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)批發(fā)分流。其中，江南果菜批發(fā)市場(chǎng)年平均交易量500余萬噸；黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)年交易量20余萬噸。針對(duì)解決農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)和食用農(nóng)產(chǎn)品溯源難的問題，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門積極探索，緊緊抓住江南、黃沙兩大批發(fā)市場(chǎng)這個(gè)“入穗總開關(guān)”，2017年起，在全市推廣應(yīng)用“廣州市食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售監(jiān)管平臺(tái)”，采取區(qū)塊鏈技術(shù)，對(duì)入場(chǎng)銷售者主體信息、食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨信息、交易信息等實(shí)施電子信息歸集管理，商戶每天通過手機(jī)微信小程序，及時(shí)錄入產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地以及檢測(cè)等進(jìn)銷貨信息，形成完整的電子臺(tái)賬，消費(fèi)者可以在檔口掃取“一檔一碼”查看產(chǎn)品信息，安心放心消費(fèi)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)銷售的農(nóng)產(chǎn)品來源可查、去向可追、信息真實(shí)、查詢便捷。

??目前，該監(jiān)管平臺(tái)已覆蓋黃沙、江南等批發(fā)市場(chǎng)及中心城區(qū)部分二級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；并得到國(guó)家、省市場(chǎng)監(jiān)管部門充分肯定，在省內(nèi)多個(gè)城市推廣運(yùn)用，設(shè)計(jì)運(yùn)行理念在國(guó)家、省進(jìn)口冷凍食品“冷庫通”管理系統(tǒng)建設(shè)借鑒。

餐飲監(jiān)管：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

??到餐廳吃飯，廚房通透可見，廚師的操作一目了然，食客自然更加放心。如今，“明廚亮灶”搬到網(wǎng)上，讓外賣也同樣“食得放心”。廣州市按照“職能部門牽頭、政府財(cái)力支持、企業(yè)積極參與”的思路，積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管模式，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)施建設(shè)，創(chuàng)新監(jiān)管手段、提高監(jiān)管效能、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，促進(jìn)落實(shí)各方食品安全管理責(zé)任。

??目前，廣州市“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到80%以上，全市中央廚房、集體用餐配送單位等重點(diǎn)監(jiān)管單位視頻式“明廚亮灶”建設(shè)實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋；全市3784家學(xué)校食堂及32家為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作100%全覆蓋，實(shí)現(xiàn)校園食品安全可視化管理，全面推動(dòng)校園食品安全社會(huì)共治；全力推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)“看后廚、點(diǎn)外賣餐飲”，全面提升全市餐飲安全水平。

食品生產(chǎn)：動(dòng)態(tài)監(jiān)管“一鍵式”溯源

??食品生產(chǎn)小企業(yè)也能實(shí)現(xiàn)“一鍵式”溯源！廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，廣州全市食品生產(chǎn)企業(yè)全部納入食品生產(chǎn)全過程動(dòng)態(tài)監(jiān)管平臺(tái)，共錄入數(shù)據(jù)2711萬條。該平臺(tái)為食品生產(chǎn)企業(yè)提供物料管理、生產(chǎn)過程管理及關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置等多項(xiàng)功能，引導(dǎo)中小型企業(yè)應(yīng)用先進(jìn)的生產(chǎn)管理方法全面規(guī)范生產(chǎn)行為。系統(tǒng)自動(dòng)關(guān)聯(lián)相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)“一鍵式”的溯源管理，即一鍵式從產(chǎn)品追溯到所使用全部原材料具體批次信息（逆向溯源），一鍵式從原材料追溯到使用該批次原材料所涉及全部批次產(chǎn)品（順向追蹤），當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能實(shí)現(xiàn)精確定位問題產(chǎn)品召回范圍。

??廣州積極創(chuàng)建智能監(jiān)管升級(jí)，探索利用信息化手段實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查機(jī)制。監(jiān)管部門通過該平臺(tái)，可以動(dòng)態(tài)掌握全市食品生產(chǎn)主要原料的來源，實(shí)現(xiàn)對(duì)原輔料的使用及生產(chǎn)產(chǎn)品情況精準(zhǔn)定位，建立食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)排查防控監(jiān)管新模式，以在線快速篩查鎖定對(duì)象與線下現(xiàn)場(chǎng)檢查核實(shí)情況有機(jī)結(jié)合的方式，提高排查的速度和準(zhǔn)確度，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的蔓延擴(kuò)散，避免食品安全事故的發(fā)生?！氨热缯f，某個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，我們馬上可以鎖定使用問題批次的下游廠家。”上述有關(guān)負(fù)責(zé)人說道。

疫情防控：進(jìn)口凍品溯源“快而精”

??根據(jù)疫情防控需要，廣州市對(duì)進(jìn)口冷凍食品采取集中監(jiān)管倉(cāng)模式監(jiān)管，實(shí)施“相對(duì)集中、駐場(chǎng)監(jiān)管、電子溯源、每件必檢、件件消毒、合格出庫”管理措施。

??廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭制訂出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《防控新冠肺炎疫情 進(jìn)口冷凍食品集中監(jiān)管倉(cāng)管理規(guī)范》，規(guī)范了集中監(jiān)管倉(cāng)設(shè)計(jì)配置、功能分區(qū)、運(yùn)營(yíng)管理、應(yīng)急處置等全流程的操作標(biāo)準(zhǔn)。建立全流程閉環(huán)追溯管理體系，開發(fā)“廣州市進(jìn)口冷凍食品溯源管理平臺(tái)”，通過對(duì)集中監(jiān)管倉(cāng)進(jìn)口冷凍食品進(jìn)行“預(yù)約入庫、溯源審核、檢驗(yàn)消毒、五證出庫、自動(dòng)賦碼”全流程信息化管理，推行“互聯(lián)網(wǎng)+”視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)施“市、區(qū)專班+駐場(chǎng)團(tuán)隊(duì)”三級(jí)可視化線上聯(lián)動(dòng)、實(shí)時(shí)調(diào)度、統(tǒng)一指揮，實(shí)現(xiàn)市、區(qū)、駐場(chǎng)團(tuán)隊(duì)三級(jí)視頻監(jiān)控。

??截至2021年10月，廣州累計(jì)已對(duì)70多萬噸進(jìn)口冷凍食品開展集中檢測(cè)消毒和賦碼溯源，構(gòu)牢進(jìn)口冷凍食品疫情防控第一道防線。