大數(shù)據(jù)選址，是近年來的熱門話題。但數(shù)據(jù)往往只能提供參考依據(jù)，最核心的選址邏輯仍是知名品牌的秘密、選址專家的秘籍。那有沒有可能通過一些具有商業(yè)代表的業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)，推測出一些這樣的選址秘籍？這個問題我們也很好奇。因此我們計劃尋找一個行業(yè)，做一些數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)分析。

火鍋，無疑是線下生意中最受矚目的品類。沒有什么是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)《2021中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告》數(shù)據(jù)，2020年火鍋市場規(guī)模已經(jīng)接近6000億元，是手機市場的3倍。這一賽道不僅有海底撈、呷哺呷哺、撈王這樣的上市公司，也有不斷融資的巴奴、周師兄等新玩家，資本熱度居高不下。

當然，這里還有無比激烈的競爭，2020年我國共有41.9萬家火鍋相關(guān)企業(yè)，今年上半年新注冊的火鍋企業(yè)更是達到了3萬多家。選址，對這個行業(yè)的重要性不言而喻。

那知名火鍋品牌的選址都有什么特點呢？為了解答這個問題，我們聯(lián)合時空大數(shù)據(jù)公司「億景智聯(lián)」一起做了一些探討。

這幾年，火鍋店們紛紛做起奶茶生意。比如，2019年海底撈推出了包括奶茶、茉莉奶綠在內(nèi)的4款自研測試奶茶，2021年不僅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，還在上海和南京等地開設(shè)了海底撈品牌奶茶店。再如，小龍坎推出“龍小茶”，算是正式邁入茶飲市場。更早之前的湊湊，則一直是“火鍋+茶飲”的模式。

△圖片來源：呷哺呷哺官網(wǎng)

既然如此，那火鍋店和奶茶店會有什么關(guān)聯(lián)么？為了搞清楚這個問題，我們也監(jiān)測并獲取了知名火鍋品牌和奶茶品牌全國主要城市的門店數(shù)據(jù)，一探究竟。

01.分析邏輯

為了探究火鍋店與奶茶店的相關(guān)性，我們先監(jiān)測并獲取了知名火鍋品牌在全國幾個主要城市的門店信息，以門店為中心，200米為半徑做為評價單元，統(tǒng)計這一范圍內(nèi)的各品牌奶茶店數(shù)量和火鍋店數(shù)量，并測算其相關(guān)性。

首先，我們選擇了商業(yè)發(fā)達的一線城市北上深、新一線城市杭州與成都、重慶。

此次，我們選擇的火鍋品牌有：呷哺呷哺、海底撈、小龍坎老火鍋、彤德萊、小肥羊、重慶劉一手火鍋、東來順、湊湊火鍋·茶憩、大龍燚、巴奴火鍋。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈、呷哺呷哺在這六個城市有最多的門店，分別達到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在連鎖品牌火鍋店的數(shù)量要大幅領(lǐng)先其他城市，分別達到493家、269家，這很可能與其商圈數(shù)量、消費能力相關(guān)。

北京呷哺呷哺的數(shù)量大幅領(lǐng)先其他城市，達到300家，上海僅有52家，深圳則僅有6家。上海有最多數(shù)量的海底撈門店，達到122家，但是與北京99家的差距不明顯。

在火鍋之都重慶，這些品牌很難有連鎖品牌能搶占高地，海底撈數(shù)量相對較多達到33家店，呷哺呷哺、湊湊、巴奴并未開拓門店。

在這些火鍋店的200米半徑范圍內(nèi)，出現(xiàn)的奶茶品牌有：蜜雪冰城、書亦燒仙草、益禾堂、古茗、Coco奶茶、茶百道、1點點、快樂檸檬、七分甜、喜茶、一只酸奶牛、鮮芋仙、奈雪的茶、茶顏悅色、一芳水果茶、鹿角巷、四云奶蓋貢茶、鮮果時間、本宮的茶、茶桔便、樂樂茶、侯彩擂、果呀呀、阿秋拉尕酸奶、注春。

02.火鍋店和奶茶店有相關(guān)性么？

整體看，答案可能是：并不怎么相關(guān)。

首先，我們先定義相關(guān)性的判斷方法。衡量A 和B之間的相關(guān)性，我們重點會看A 會不會隨著B的變化而變化。相關(guān)系數(shù)越接近于1或-1，相關(guān)度越強，相關(guān)系數(shù)越接近于0，相關(guān)度越弱。一般來說，0.8-1.0 意味著極強相關(guān) ，0.6-0.8 意味著強相關(guān)；0.4-0.6意味著 中等程度相關(guān)。

那我們?nèi)?.5作為中間值來看，只有特定城市，少數(shù)火鍋品牌與奶茶品牌形成了相關(guān)性。比如，在北京，樂樂茶附近有非常大概率會有一家巴奴火鍋店，在成都，海底撈旁邊很可能會有茶百道。

這種關(guān)聯(lián)性，倒是可以理解。一般來說，火鍋店、奶茶店多屬于餐飲、茶飲中的消費價位相對適中的品類，因此都要求大客流量。

杭州是火鍋店與奶茶店相關(guān)性最高的城市。喜茶與湊湊火鍋，奈雪與呷哺呷哺、奈雪與小龍坎均呈現(xiàn)了中度的相關(guān)性。這很可能與杭州是新一線城市，近年來快速發(fā)展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒體解構(gòu)過喜茶的選址邏輯，一般喜茶以“商圈覆蓋為主”，也借鑒了肯德基、麥當勞選址體系。

具體到每個城市，在北京，火鍋店周圍，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是Coco、1點點、本宮的茶。當然，在火鍋店旁邊，可能還會有更多的火鍋店，出現(xiàn)最多的火鍋店品牌是呷哺呷哺、海底撈、東來順。如果你在北京，Coco的周圍有80%的概率會有一家呷哺呷哺。

在上海，火鍋店周圍，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是Coco、1點點、喜茶。火鍋店競爭Top3則是海底撈、呷哺呷哺、小肥羊。

在深圳，火鍋店周圍，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1點點?；疱伒旮偁嶵op3則是海底撈、小龍坎、大龍坎。

在杭州，火鍋店周圍，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是Coco、1點點、茶百道。火鍋店競爭Top3則是海底撈、湊湊、小龍坎。

可以看到，在一線城市，1點點、Coco很可能是火鍋店選址成功的密碼之一。當然，每一個商圈，你都大概率會遇到海底撈的競爭。

在火鍋盛行的成都和重慶，則呈現(xiàn)出了不一樣的相關(guān)性。

在成都，火鍋店周圍，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是書亦燒仙草、茶百道、1點點?；疱伒旮偁嶵op3則是海底撈、小龍坎、大龍坎。在重慶，火鍋店周圍，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是書亦燒仙草、一只酸奶牛、茶百道?；疱伒旮偁嶵op3則是海底撈、劉一手、小龍坎。

這可能意味著，在成都、重慶，書亦燒仙草、茶百道可能意味著更好的流量。當然，在西南，可能依然無法避免和海底撈、小龍坎的直接競爭。

我們進一步分析不同城市里不同品牌的相關(guān)性。

在北京，巴奴火鍋周邊，奶茶出現(xiàn)排行top3為Coco、喜茶、本宮的茶；呷哺呷哺和海底撈周邊最多的奶茶店是Coco奶茶。因為呷哺呷哺門店數(shù)量眾多，大量海底撈、巴奴附近應(yīng)該都能找到呷哺呷哺門店。

在上海，呷哺呷哺周圍大概率會有CoCo、1點點、喜茶、快樂檸檬，海底撈旁邊很可能也會有1點點、CoCo奶茶。相對而言，上海的火鍋店競爭還沒有特別明顯的競爭關(guān)系。大部分火鍋店相距超過200米。

在深圳，海底撈與呷哺呷哺也會有一定的競爭。海底撈旁邊很可能會有奈雪、喜茶。

綜合上述信息和數(shù)據(jù)，我們也做了一些統(tǒng)計。在北京，呷哺呷哺和海底撈與周邊奶茶店有關(guān)聯(lián)關(guān)系。與呷哺呷哺有關(guān)聯(lián)的奶茶店有coco、一點點、本宮的茶 ，而海底撈和Coco奶茶更容易同時出現(xiàn)。

在杭州，湊湊與奶茶的關(guān)聯(lián)度最強。湊湊旁邊，你可能會發(fā)現(xiàn)喜茶、1點點、CoCo、茶百道。