好的門店設(shè)計，可以成為營銷的利器。針對餐飲門店裝修中的營銷技巧，《旺店餐諫：新餐飲品牌旺店贏利指南》作者龔偉發(fā)表了自己的看法。

在餐飲開店中，運(yùn)營和營銷是自始至終貫穿全局的，門店的裝修設(shè)計也要帶著營銷的思維去做，讓設(shè)計最終能夠為運(yùn)營服務(wù)，好的設(shè)計也能夠成為營銷的利器。在這一部分內(nèi)容里，我主要講一些在門店裝修設(shè)計中的營銷技巧。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

01.燈光營銷技巧

燈光是門店環(huán)境中非常重要的元素，不同類型的門店，不同的消費(fèi)場景，不同的產(chǎn)品展示，所需要用到的燈光效果都不一樣。燈光在環(huán)境中的元素主要體現(xiàn)在燈具的選擇、燈光的亮度，色溫這些方面。

首先，燈光的亮度不同會帶來不同的營銷效果。

一般在糕點店，水果店，飲品店這些地方，燈光都會非常明亮，顧客大老遠(yuǎn)就能通過燈光識別出來這是一家什么店。這些店為什么需要更亮的燈光呢？因為蛋糕、甜點、水果，這些產(chǎn)品主要的賣點之一就是顏值，它們在燈光的照耀下，會呈現(xiàn)出更加誘人的效果。

同理，服裝店，化妝品店的裝修通常都比較明亮，也是因為這個原因。西餐廳、咖啡館、酒吧這些店面燈光就會做得比較暗一些，若隱若現(xiàn)塑造出一種朦朧感和神秘感，因為顧客進(jìn)這些店通常都是以社交為主，在談天說事的時候，需要一定的私密空間，比較暗的燈光設(shè)計，會給人一種安全感。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

其次，燈光的顏色會帶來不同的營銷效果。

一般餐飲店的燈光主要有暖色燈光和冷色燈光兩種，燈光不同營造出的氛圍就不同。冷色燈通常更適合用在小吃店、快餐店、火鍋店、中餐店，在這些門店的就餐區(qū)、衛(wèi)生間、門口等位置一般會用冷色燈，主要為了突出環(huán)境更加干凈明亮。

暖色燈更適合主題餐廳、文藝清新的小館子，或者一些要突出年代感的餐廳，通過燈光塑造出一種溫馨懷舊的氛圍，調(diào)動用戶的情緒。還有一些特殊顏色的燈光，比如紅色的燈光，在餐飲中也比較常見。

很多餐廳在門頭上用紅色的燈箱或者紅色跑馬燈，主要是為了吸引人的注意，因為紅色的燈光更有穿透力。很多賣調(diào)料的店、熟食店、鹵制品店以及自助燒烤店，通常也喜歡用紅色燈光，因為在紅色的燈光照射下，調(diào)料以及肉制品的顏色會看起來更加鮮艷，讓人更有食欲。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

最后，燈光本身也是一種指引。

燈光的樣式有很多，吊燈、吸頂燈等光線比較分散，主要是用來照明的。射燈、筒燈等光線聚焦，通常用來給局部照明和打光，目的是為了將照射的物品和周邊環(huán)境區(qū)分開來，這樣能夠更大化地引起人們的注意，同時也能塑造出一種高級感。

02.色彩營銷技巧

在餐飲門店營銷中，色彩也是非常重要的營銷工具之一。有研究表明，人對色彩的記憶度要優(yōu)于圖形和文字。當(dāng)你從一條街走過去之后，你可能不一定記得你看到的店鋪名稱，但色彩可能會留在你的記憶里。正因為此，大多數(shù)品牌都在打造自己的品牌色，比如星巴克的綠色，肯德基的紅色，大米先生的綠色，蘭湘子的藍(lán)色等，都是通過色彩強(qiáng)化顧客對品牌的記憶。

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色彩在餐飲店的運(yùn)營中主要體現(xiàn)在空間環(huán)境，菜單廣告物料，餐具及人員服裝等地方。色彩營銷的核心主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 色彩統(tǒng)一，才有高級感。

首先就是色彩的統(tǒng)一，從品牌的VI設(shè)計開始，到所有的VIS展示，以及餐廳中每一個細(xì)節(jié)，色調(diào)統(tǒng)一，主色明確，就會給人一種很規(guī)范的感覺，有助于提升品牌形象。如果顏色搞得五花八門，五彩斑斕的，那就會給顧客一種很亂很輕浮的錯覺。

2. 色彩搭配合理。

一般來講，餐廳的主色調(diào)不能超過三種，在選擇顏色時，要注意色彩的合理搭配，如果搞得大紅大紫的，那么逼格一下子就全沒了。色彩搭配合理，有美感，這樣才有記憶點。

3. 色彩的選擇要符合品類特征。

我們前邊也提到過，不同的顏色代表著不同的含義。比如綠色就代表健康、天然這樣的概念，那么做輕食、減肥餐、素食館就可以選擇綠色作為主色調(diào)。

紅色代表熱情，能夠烘托氛圍，所以很多快餐店，火鍋店都選擇以紅色作為主色調(diào)。炸雞、漢堡、以及各種油炸類小吃品牌，喜歡以黃色作為主色調(diào)，因為黃色能夠彰顯青春和朝氣，而且黃色和油炸類產(chǎn)品的顏色也比較吻合。

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如果要做高端的餐飲，要顯示出與眾不同的氣質(zhì)出來，那就可以選擇黑色、藍(lán)灰、深紅等顏色作為主色調(diào)，因為這些顏色都是比較沉穩(wěn)的顏色，更容易營造出高端典雅的環(huán)境和氛圍。

03.音樂營銷技巧

營銷要調(diào)動人的所有感官系統(tǒng)，和聽覺對應(yīng)的就是音樂。很多餐飲老板在餐廳里播放音樂時，往往喜歡播放一些自己喜歡的歌，似乎不考慮就餐顧客的反饋。我記得我之前經(jīng)常去一家面館，老板就很喜歡聽一些苦情的歌，于是有一次中午我就在空無一人的面館里，聽著《鐵窗淚》吃完了一整碗面……

在餐廳中音樂的選擇非常重要，因為音樂能夠向顧客傳遞老板的品味，同時音樂也是品牌形象的一種展示，一個品牌連鎖店如果天天播放廣場舞神曲，那么我想這個品牌形象一定好不到哪里去。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

那么，怎樣用好音樂，做好音樂營銷呢？我總結(jié)了以下幾個方法：

1.選擇合適的音樂。

首先要選擇合適的音樂，過于悲傷沉悶的音樂不太適合在店里播放，會影響顧客的情緒，情緒不佳時就餐體驗也就會比較差。太過勁爆的舞曲，以及廣場舞歌曲，還有鄉(xiāng)土氣息濃厚的歌曲也不太適合在餐飲店里播放，因為這些音樂都會影響顧客就餐的心情。

快餐店里可以放一些輕松歡快的音樂，這樣的音樂能夠調(diào)動顧客的情緒，同時也能提高顧客的就餐效率，間接地提升餐廳的翻臺率。西餐廳、咖啡館等場所更適合播放舒緩悠揚(yáng)的音樂，這樣的音樂能讓顧客慢下來，心情舒緩和放松。

2.選擇合適的播放時間。

同一家餐廳里，不同的時間段里播放的音樂也會有差異。比如快餐店，在就餐高峰期時更適合播放一些節(jié)奏比較快的音樂，因為音樂會在潛移默化中影響顧客吃飯的節(jié)奏，音樂節(jié)奏快，顧客吃飯也會不自覺地快起來，這樣就能提高翻臺率了。

在下午茶時段就要播放一些比較舒緩的音樂，因為這個時間顧客不需要趕時間，餐廳也不需要考慮翻臺率，所以舒緩優(yōu)雅的音樂能夠營造更好的氛圍，會給顧客更好地體驗，所以西餐廳、咖啡館、茶館里的音樂都是比較舒緩的。

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3.選擇合適的音量。

播放音樂時要注意調(diào)節(jié)好音量大小，聲音太小會讓人聽不到，聲音太大會影響顧客用餐。店內(nèi)音樂最合適的聲音就是當(dāng)用戶不注意時它就是背景音樂，不會喧賓奪主，當(dāng)顧客仔細(xì)去聆聽時也能欣賞到音樂內(nèi)容。

餐廳音樂選得對，用得恰當(dāng)，對于營銷起到的就是錦上添花的作用。如果音樂選得不合適，那么寧可不要音樂，也不能畫蛇添足，因為這一個小細(xì)節(jié)影響了生意。

04.座位設(shè)置技巧

餐廳桌椅的選擇和座位的設(shè)計中也有很大的學(xué)問。經(jīng)常有人吐槽肯德基麥當(dāng)勞桌子很小凳子很硬，極度不舒服，覺得大品牌經(jīng)營也不過如此。實際上吐槽者是沒有洞察到他們在運(yùn)營上的心思。

我總結(jié)了餐廳在選擇桌椅時的一些技巧，看完這些你應(yīng)該就明白肯德基麥當(dāng)勞為什么那么做了。

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A.快餐店的桌椅通常會選擇60cm*120cm這個尺寸，而火鍋店、燒烤店，以及中餐店的四人桌椅通常會選擇70cm寬的。

從運(yùn)營角度來講，快餐店顧客點餐一般不會太多，桌子大也是浪費(fèi)，每張桌子都窄10公分，餐廳里就能多增加一些臺位?；疱仭?、中餐這些桌子太小餐品可能放不小，桌子寬一些能夠提升舒適度，提升顧客體驗。

B.快餐店里60cm*60cm的雙人桌比四人桌更實用，因為單人桌在遇到進(jìn)店顧客人多過時可以自由組合，人少時可以拆分使用，這樣可以提高上座率。

在很多店里四人桌通常都是坐兩個人，尤其是在寸土寸金的商城，小桌子能解決很多大桌子解決不了的問題。

C.快餐店里通常會使用比較硬的凳子，座位靠背也比較低，靠背斜度小，桌間距比較小，相對來講舒適度比較低，這樣的設(shè)計同樣是出于運(yùn)營的角度考慮，為了讓顧客吃完快速離開，能夠有效提升翻臺率。

茶樓、咖啡廳以及西餐廳里會使用比較舒適的沙發(fā)，給顧客更舒適的體驗，目的是讓顧客喜歡上這樣的體驗，因為他們更多考慮的不是翻臺率，而是顧客的體驗感。

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D.咖啡廳、酒吧、飲品店里桌子一般會更小，因為這些場合顧客主要是聊天談事情，需要私密空間，圍著小桌子能夠拉近人與人的距離，會讓人更有安全感，相反大桌子會讓人產(chǎn)生距離感。而且一般在這些場合用戶也不會點一大堆東西，不用擔(dān)心桌子放不下。

E.很多餐廳在桌位底下設(shè)計了抽屜，將筷子、餐巾紙、牙簽、開瓶器等物品直接放置其中，這樣就很方便顧客自取，減少了運(yùn)營成本，同時還能提升顧客體驗。

F.很多餐廳在臨近的位置或靠近窗戶的位置會放置比較舒適的卡座，目的就是吸引顧客更多的選擇這些地方，這樣外邊經(jīng)過的人隨時都會看到里邊就餐的人很多，會給人留下人氣爆滿的印象，從而會吸引更多人進(jìn)店就餐。