味精價格創(chuàng)近十年新高

調(diào)味品“漲價潮”或?qū)⒊掷m(xù)

中國商報消息，近段時間，味精價格每噸上漲超過千元。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，11月中下旬，2021年大包裝味精（40目）年均價達到8870.8元/噸。其中11月30日，（40目）大包裝味精主流成交價格達到11300-11400元/噸，同比增加45.5%，創(chuàng)下了近十年來的新高。

據(jù)了解，短期供應量不足是導致味精價格上漲的主因。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

今年三季度末起，味精價格漲勢較快，主要是因為味精各項化工輔料、動力能源價格的漲幅遠超往年，主原料玉米也高位運行，再加上味精主產(chǎn)區(qū)受政策影響，短期供應不足，下游又處常規(guī)消化旺季，供弱需強，上游主觀就向下游轉(zhuǎn)嫁成本壓力。

實際上，在味精價格上漲至新高點前，海天味業(yè)、中炬高新、加加食品等消費味精“主流群體”的終端產(chǎn)品價格已經(jīng)公開“漲了一輪”。

據(jù)了解，自今年10月起，海天味業(yè)公布對醬油、蠔油、醬料等主要產(chǎn)品提價3%-7%。隨后李錦記決定對部分產(chǎn)品的出廠價格上調(diào)6%-10%；恒順醋業(yè)也稱要將部分產(chǎn)品價格上調(diào)5%-15%；雪天鹽業(yè)也表示小包食鹽出廠價上調(diào)在10%以內(nèi)，工業(yè)鹽漲價幅度30%-50%；加加食品旗下醬油、蠔油、料酒、雞精和醋系列產(chǎn)品的出廠價格上調(diào)幅度為3%-7%不等。

尤其是涪陵榨菜此前的一次價格上調(diào)，更是在網(wǎng)上掀起了討論熱潮，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的議論。對此，涪陵榨菜相關負責人曾表示，若原材料價格進一步上漲，也不排除相關產(chǎn)品再次提價的可能。

食材漲價必定會導致餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本加重，面對這輪調(diào)味品的漲價潮，餐飲企業(yè)到底該如何應對？也許，做好成本控制，精細化運營才是王道。

品牌加速擴張

2021年前9月咖啡領域融資超46億元

據(jù)央視財經(jīng)12月1日消息，巨大的咖啡市場潛力，吸引著參賽者前仆后繼入局。今年以來，除瑞幸咖啡再獲2.5億美元融資外，M stand Manner、隅田川、三頓半等多個咖啡品牌都拿到了數(shù)億元融資。

相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年1至9月，咖啡領域相關項目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。而多數(shù)的咖啡品牌，特別是在拿到融資后都相繼開始了品牌擴張之路。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，2021年星巴克全年新開出門店654家，創(chuàng)歷年新高，門店總數(shù)達到5300多家。而成立不到五年的瑞幸咖啡，盡管受到退市風波的影響，但其門店數(shù)也同樣超過了5300家。除此以外，Tims咖啡在短短兩年內(nèi)達到200多家，Manner也從2020年底的80家增長到了現(xiàn)在約300家門店，今年平均每天開店0.8家。

總體來看，國內(nèi)咖啡市場展現(xiàn)出非常火熱的發(fā)展勢頭。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國咖啡企業(yè)新增注冊量2.27萬家，2021年前10月新增2.09萬家?？Х仁袌鲆?guī)模不斷擴大，2020年中國咖啡市場規(guī)模達3000億元，預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到1萬億元。

上海將試運營無人機配送外賣

目前已開始內(nèi)測

拿出手機，點開外賣App，就能把無人機叫過來送外賣。很快，這種新鮮的體驗就將在上海落地。央視網(wǎng)消息，近日，由美團與上海市金山區(qū)聯(lián)合牽頭建設的首條常態(tài)化、無人機配送航線，預計明年上半年在上海開通試運營，目前已經(jīng)開始內(nèi)測。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，該無人機外賣的服務半徑規(guī)劃為2公里，顧客從下單到收貨，時間控制在17分鐘左右。現(xiàn)階段，顧客的訂單將由騎手取餐送往就近的無人機機場，飛機的調(diào)度、起降、安全避讓等由系統(tǒng)自動完成。據(jù)了解，起降機場將主要布局在重點商圈和寫字樓。

美團方面認為，雖然當前配送無人機的每次飛行都需要進行提前申請，但只要實現(xiàn)常態(tài)化、全時段化的無人機配送服務，以此為代表的低空物流網(wǎng)絡就將成為未來科技創(chuàng)新的重要機遇。

老字號跨界嘗試新玩法

皇上皇首家品牌餐飲店開業(yè)

11月30日，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國金天地正式開業(yè)。據(jù)悉，該門店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來自皇上皇自家產(chǎn)品。

據(jù)了解，始創(chuàng)于1940年的皇上皇是全國首批中華老字號、中國馳名商標、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式臘味制作技藝傳承企業(yè)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

作為老字號，皇上皇也一直在探索由傳統(tǒng)生產(chǎn)零售向“餐飲+會員”模式的轉(zhuǎn)型。而在此前，皇上皇已有多次創(chuàng)新老字號玩法的嘗試，例如，通過打造80周年文化館，呈現(xiàn)國潮與美食文化盛宴；與首個非遺街區(qū)永慶坊以及廣州大劇院等藝術IP合作，融合賽博朋克風、電音、rap等潮流元素打造復古潮流派對；首創(chuàng)“臘腸咖啡”，利用產(chǎn)品體驗互補性，打破消費者固有思維，創(chuàng)造傳統(tǒng)食品的時尚新吃法等等。

據(jù)悉，皇上皇下一步將陸續(xù)把旗下直營店升級為“餐飲+會員”模式，廣東省內(nèi)將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開設燒鹵臘專門店，而面向全國則以廣式煲仔飯餐飲店模式進行突破。

昆明餐飲業(yè)欲抱團搶灘上海市場

12月1日，“昆明‘云品入滬’暨餐飲美食入滬工作座談會” 舉辦，會上探討了關于昆明美食“入滬”的經(jīng)營模式，助推滇滬合作，為昆明餐飲業(yè)創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間。

據(jù)了解，今年9月，德勝橋過橋米線、小鍋米線走進上海，在短短3個月時間就取得了快速的發(fā)展。對此，有關人士認為，上海餐飲市場發(fā)展?jié)摿Υ?，機會更多，但云南餐飲企業(yè)要開拓當?shù)厥袌觯鸵谄放拼蛟?、模式?chuàng)新、產(chǎn)品改良等方面下功夫，走出一條特色化、品牌化發(fā)展之路。為此，昆明政府部門也將為企業(yè)提供全方位的服務，搭建溝通交流的平臺。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

昆明市人民政府駐上海聯(lián)絡處主任潘加智表示，云南得天獨厚的自然優(yōu)勢和豐富多樣的食材原料能滿足餐飲業(yè)個性化的需求，在德勝橋的引領下，今后將會有更多的昆明餐飲企業(yè)進駐上海，進一步拓展“云品入滬”的合作領域和范圍。

會議還表示，針對能夠入滬的餐飲企業(yè)，昆明市商務局將積極上報政府部門，給予更多鼓勵和支持。今年以來，昆明市商務局聯(lián)合財政部門，為新增入庫的住宿和餐飲企業(yè)下達獎勵資金831萬元。