近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《餐飲品牌紅餐指數(shù)11月排行榜》。具體詳情參見(jiàn)下文。

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度評(píng)比，最終以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)評(píng)選出了11月份“餐飲品類的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及火鍋和茶飲品類的二十強(qiáng)。

此外，本次還評(píng)選出了11月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強(qiáng)。

1 不少品牌獲融資，排名得以上漲

從排名來(lái)看，11月份總榜的前十名被火鍋、茶飲、中式正餐、雞排炸雞、鹵味和飯食占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，飯食品牌占2席，雞排炸雞品牌占1席，鹵味品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與上月品牌的名次對(duì)比，本月共有43個(gè)品牌的名次上調(diào)，33個(gè)品牌的名次下行，有3個(gè)新上榜者，分別為知味觀、袁記云餃和外婆味道。

11月，總榜的大部分品牌紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，只有小部分品牌因?yàn)槿谫Y、營(yíng)銷活動(dòng)等因素而關(guān)注熱度飆升，排名也隨之上調(diào)，例如巴奴毛肚火鍋、書(shū)亦燒仙草、同慶樓、蛙來(lái)噠等。

牛蛙餐飲品牌“蛙來(lái)噠”于11月9日，獲絕了基金、番茄資本億元A輪融資。據(jù)了解，主打“干鍋+牛蛙”的蛙來(lái)噠共擁有300多家門店，月坪效可達(dá)5000元/平，因此蛙來(lái)噠的名次上升了9名。

同慶樓近一個(gè)月來(lái)獲得了3份券商研報(bào)關(guān)注，被天風(fēng)證券維持買入評(píng)級(jí)。同時(shí)，同慶樓重磅推出五大系列新品以及自熱飯系列，加碼半成品預(yù)制菜，市場(chǎng)反響不錯(cuò)，故其名次也得以提升。

2 部分品牌因負(fù)面事件，名次下跌

11月有部分品牌因?yàn)楦鞣N不利消息，導(dǎo)致紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如茶顏悅色、德莊火鍋、華萊士等餐飲品牌。

當(dāng)月，茶顏悅色又沖上了熱門話題，只是這次不再是排長(zhǎng)隊(duì)，而是因?yàn)殛P(guān)店。茶顏悅色忽然對(duì)外宣布臨時(shí)關(guān)閉87家店鋪，涉及區(qū)域主要為大本營(yíng)長(zhǎng)沙。其公告顯示，此次閉店時(shí)間預(yù)計(jì)約兩個(gè)月，至今年12月底。

雖然茶顏悅色對(duì)外宣稱這只是疫情之下臨時(shí)關(guān)店的舉措，不過(guò)還是引起了行業(yè)內(nèi)大量的唱衰聲音。基于此，其11月的紅餐指數(shù)有所下降，其排名亦下調(diào)幾位。

另外一些品牌則是因?yàn)樵庥鍪称钒踩录眉t餐指數(shù)排名有所下調(diào)。譬如華萊士、德莊火鍋、正新雞排、尊寶比薩等部分門店皆存在食品安全問(wèn)題，連火鍋巨頭海底撈亦出現(xiàn)了食品安全事件而被相關(guān)部門罰款2萬(wàn)元。

食品安全是懸在每個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者頭上的一道紅線，不管是哪個(gè)品牌哪家門店，都應(yīng)該恪守住，切勿超出這道紅線，否則必然要付出沉重的代價(jià)。

3 火鍋分榜：海底撈強(qiáng)勢(shì)霸榜

11月，我們展示出來(lái)火鍋和茶飲這兩大分榜。在兩大分榜中，展示的是各自品類的前二十強(qiáng)。在火鍋品類二十強(qiáng)中，海底撈、巴奴毛肚火鍋、呷哺呷哺等頭部品牌名列前茅。

在海底撈、呷哺呷哺等紛紛宣布關(guān)店時(shí)，巴奴卻被曝即將完成A輪融資，并且已經(jīng)與B輪融資方開(kāi)始接洽，接下來(lái)將加速拓展藍(lán)圖。可見(jiàn)巴奴的品牌發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛，基于此，其本月的紅餐指數(shù)和排名亦有上調(diào)。

作為創(chuàng)立年限不低的火鍋品牌來(lái)說(shuō)，巴奴這些年的發(fā)展可謂穩(wěn)扎穩(wěn)打，前些年其發(fā)展都比較緩慢，近年來(lái)步調(diào)明顯加速了，還多次受到資本青睞，關(guān)注度愈來(lái)愈高。

4 茶飲分榜：三大巨頭領(lǐng)跑

在茶飲品類二十強(qiáng)中，喜茶獨(dú)占鰲頭，蜜雪冰城、奈雪的茶緊隨其后。

前有魔性旋律的蜜雪冰城主題曲為蜜雪冰城吸引了大波關(guān)注，現(xiàn)又有書(shū)亦燒仙草官宣陳小春為首席巡店官，還獨(dú)家冠名了《大灣仔的夜》。書(shū)亦燒仙草的這一波事件營(yíng)銷玩得很溜，使得其品牌曝光度和知名度飆升，從而其紅餐指數(shù)和名次均有上浮。

11月獲得融資的茶飲品牌也有不少。比如吾飲良品獲得絕了資本數(shù)億元融資，該品牌主打“水果+茶”的健康消費(fèi)理念，以15-35歲年輕女性為主要目標(biāo)客群，已擁有2500+門店，其還計(jì)劃3年內(nèi)突破5000+；專注健康精品茶飲未來(lái)茶浪WILLCHA也在本月完成了Pre-A輪融資。

此外，不少頭部茶飲品牌開(kāi)啟了投投投模式。譬如，奈雪的茶以3864萬(wàn)元入股田野股份，滬上阿姨出資322萬(wàn)元跟進(jìn)，而田野股份則是專業(yè)從事熱帶果蔬的加工的企業(yè)，其主要產(chǎn)品包括熱帶原料果汁、速凍熱帶果蔬等。業(yè)內(nèi)猜測(cè)他們此次入股的目的是為了確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

5 有的關(guān)店，有的融資上市

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。

本月的熱度榜中，海底撈高居榜首的位置，媒體曝光度和關(guān)注度都非常高，而喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城則緊隨其后，可見(jiàn)茶飲品類頭部品牌的關(guān)注度居高不下，稍微有一些風(fēng)吹草動(dòng)就會(huì)引來(lái)大量的媒體關(guān)注。

而擬赴A股IPO的老鄉(xiāng)雞則居于媒體熱度榜第五名。在相隔不久的時(shí)間內(nèi)，中式快餐品牌老娘舅和老鄉(xiāng)雞先后宣布籌備上市的消息引爆了各大網(wǎng)絡(luò)渠道，也再一次讓人們將目光聚集到了中式快餐賽道上來(lái)。

此外，還有不少餐飲品牌也備受媒體關(guān)注，如蜜雪冰城、好利來(lái)等品牌。

6 “餐飲品牌紅餐指數(shù)”簡(jiǎn)介

紅餐指數(shù)是“紅餐榜”綜合考評(píng)餐飲品牌力的核心指標(biāo)，由餐飲品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營(yíng)健康和榮譽(yù)背書(shū)四大維度指標(biāo)綜合評(píng)估而成。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)。