萊得快，一個2005年在重慶創(chuàng)立的小吃品牌。主打酸辣粉，附帶炸串兒、飲品，憑借多方優(yōu)勢贏得了廣大消費者的喜愛。2017年開放加盟，目前已是全國酸辣粉門店數(shù)第一（來自窄門餐眼2021年12月數(shù)據(jù)）。據(jù)了解，酸辣粉、炸串、現(xiàn)調飲品這樣的產品組合在四川、重慶兩地造就出了大量品牌和單店，而其中很大一部分創(chuàng)業(yè)者都是因萊得快生意火爆受啟發(fā)而模仿的。但在這些創(chuàng)業(yè)者中，成功者寥寥無幾。

每味每客，一個2012年在重慶創(chuàng)立的酸辣粉品牌。創(chuàng)新工藝油潑麻辣燙，一經(jīng)問世便贏得廣大消費者的一致好評。經(jīng)過10年的發(fā)展與沉淀，店面數(shù)近80家，具有連鎖品牌管理、供應鏈管理、菜品設計、會員營銷、商學院等餐飲各管理模塊專業(yè)化的經(jīng)營管理優(yōu)勢。每味每客已經(jīng)成長為重慶區(qū)域麻辣燙頭部品牌。

這兩個品牌都隸屬于重慶鼎友餐飲管理有限公司（以下簡稱鼎友），展望整個西南地區(qū)，鼎友可謂是當之無愧的行業(yè)龍頭。歷經(jīng)16載發(fā)展，鼎友餐飲現(xiàn)已擁有10000多平方米物流配送中心、6000多平方米的中央廚房體系。不過，鼎友的創(chuàng)始人一直十分低調，專注于產品本身，甚少營銷宣傳，你幾乎很難在網(wǎng)上搜索到相關資料。此次，我們有幸采訪到了鼎友餐飲總裁李映泉先生，聽他來為我們揭秘，小吃品類的行業(yè)龍頭到底是如何煉成的？

一、賽道優(yōu)勢明顯，萊得快酸辣粉脫穎而出

有著“凡俗人間”之稱的小吃，成為2021年餐飲行業(yè)的火爆大品類之一，其背后的小吃市場規(guī)模令人驚訝。根據(jù)美團點評聯(lián)合餐飲老板內參發(fā)布的行業(yè)報告顯示，中國餐飲市場規(guī)模在2020年就已經(jīng)突破4.6萬億，而且每年市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。而根據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，早在2018年底，小吃占整個餐飲市場份額的比重高達22%。如果再算上快餐店的話，小吃快餐店占據(jù)整個餐飲市場份額的比重將近45%。

小吃品類千千萬，可以說是一地一品，每個省、每個地區(qū)都有自己的小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。而萊得快早就看準酸辣粉這個重慶特色的品類作為自己的主打產品，在品類選擇上就占了先機。

就目前來看，酸辣粉這個賽道的跑道足夠寬、足夠長，而整個品類目前又還沒有出現(xiàn)其他有競爭力的頭部品牌，因此發(fā)展空間巨大。

萊得快以酸辣粉出名，年銷量突破3000萬份。歷經(jīng)16年的發(fā)展沉淀，正宗重慶口味，強大的品控保證門店酸辣粉口味的一致性。不僅得到重慶本地人的認可，也受到外地游客的喜愛。

萊得快酸辣粉的價格十分親民，但是門店消費的客單價并不低。這得益于萊得快“酸辣粉+炸串+小吃+飲品”的復合運營模式。很多顧客沖著酸辣粉而去，但大多數(shù)時候會搭配著購買炸串、飲品等產品，價格達到酸辣粉的2-3倍。憑借酸辣粉殺出重圍，加上各種炸串、眾多特色小吃，在重慶大殺四方。

二、麻辣燙消費市場下的黑馬 —“每味每客·重慶麻辣燙”

產品矩陣優(yōu)勢

麻辣燙品類的消費升級“風口”已經(jīng)來臨。每味每客堅持做品質麻辣燙，已做好消費升級迭代，為迎合消費者對食材品質的升級需求，每味每客在制作工藝上取得了突破，在食材味型上進行了聚焦，在菜品矩陣上實現(xiàn)了傳統(tǒng)麻辣燙與國民大菜的結合。

每味每客始終堅持兩個產品核心:以牛肉為核心食材,以麻辣味為核心味型。依據(jù)2020 年度窄門餐眼大數(shù)據(jù)顯示,最受歡迎的食材是牛肉,最受歡迎的口味是麻辣。

每味每客做了兩個行業(yè)創(chuàng)新，一個是創(chuàng)造了油潑+水煮麻辣的烹飪工藝，二是設計了國民菜麻辣燙化產品矩陣（水煮牛肉、酸菜魚、毛血旺等等），把傳統(tǒng)麻辣燙提升為點單+自選模式，大幅提升點單效率和顧客滿意度?！坝蜐娐槔迸Ｈ饴槔睜C”更是榮獲重慶地區(qū)十大“名菜”榮譽，深受消費者追捧。

門店模型優(yōu)勢

每味每客麻辣燙消費體驗升級、空間視覺升級、做品質麻辣燙。明檔快廚，高效動線，干凈看得見；標準化模塊化輸出，使餐廳平效達3000元。

新店型以更優(yōu)經(jīng)營面積（60-120㎡），更優(yōu)廚房動線，運營效率得到3-5倍提升。讓選址邏輯發(fā)生了根本上的改變，新店型能滿足各類社區(qū)商圈、寫字樓商圈、購物中心商圈等不同顧客就餐場景需求。

新空間以麻辣紅色為主基調，配合白色和淺金色，搭配山城重慶文化元素，傳遞自然簡約的視覺語言。身處其中，可以肆意感受空間凸顯的重慶文化的火辣與熱情。

三、直營到加盟的擴張之路，由奧琦瑋數(shù)字化解決方案守護

2017年之前，鼎友餐飲的門店基本都是直營，2017年才正式開放加盟。雖然經(jīng)歷了疫情的考驗，但是鼎友的加盟商數(shù)量一直保持著持續(xù)增長。

“門店的盈利模型，產品模型，可復制化的標準化程度，信息化管理手段以及運營督導團隊的管理能力，這五個維度是把加盟運營做好的關鍵。”李映泉先生介紹道。

在美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2020年中國餐飲加盟榜TOP100名單》中，萊得快入圍百強品牌。

對此，李映泉說道：“我們近幾年的加盟數(shù)量一直在增，但發(fā)展速度并不算快。我們也一直不追求快速的發(fā)展，更希望是穩(wěn)健的發(fā)展，逐步夯實每個區(qū)域的項目，穩(wěn)扎穩(wěn)打。但是明年，我們會適當加快腳步，因為2021年我們已經(jīng)做了很多基礎工作，我們的團隊、商學院都已經(jīng)做好了準備。我們還需要解決的一個重大問題，就是需要一個強大的信息數(shù)字化系統(tǒng)作為支撐?！?

在對市場上多家數(shù)字化服務商進行調研和比較之后，基于2020年鼎友餐飲與奧琦瑋圍繞連鎖收銀、外賣展開合作建立起的信任感，鼎友餐飲再次選擇了奧琦瑋作為下一步進行全面數(shù)字化轉型升級的長期合作伙伴。

12月中旬，鼎友餐飲與奧琦瑋達成戰(zhàn)略合作并順利簽約。第一階段，基于天子星BOH快餐云、供應鏈系統(tǒng)建設，共同推進鼎友餐飲的數(shù)字化轉型升級。未來，雙方還將基于數(shù)據(jù)中臺、業(yè)財一體、大數(shù)據(jù)應用及AI算法等更多方面進行更深入的合作。

鼎友餐飲與奧琦瑋的戰(zhàn)略合作，將通過奧琦瑋的餐飲數(shù)字化解決方案，為鼎友餐飲實現(xiàn)全鏈條的信息數(shù)據(jù)互通、一體化閉環(huán)管理，整體提升運營效率，降低運營成本，推動業(yè)務的規(guī)范化、標準化、可持續(xù)化的高速發(fā)展，為鼎友餐飲未來的業(yè)務發(fā)展提供強大的助推與支撐力量。

李映泉先生對鼎友餐飲本次選擇的合作伙伴十分滿意：“圍繞POS端合作，在天子星快餐云系統(tǒng)上線的磨合過程中，奧琦瑋重慶團隊以專業(yè)的技術、真誠的服務以及敬業(yè)的精神，征服了我們整個公司的管理團隊。系統(tǒng)的使用體驗非常直觀，比我們之前使用過的三個供應商的系統(tǒng)更穩(wěn)定、更精準，服務更及時、更貼心?！?

中國是一個餐飲消費大市場，小吃占據(jù)舉足輕重的市場地位，有著龐大的市場消費需求和可期的市場前景。中國的小吃行業(yè)也同樣緊隨整個餐飲行業(yè)快速發(fā)展更新迭代，未來將會出現(xiàn)越來越多的火爆品類，行業(yè)經(jīng)營者也面臨諸多值得抓住的發(fā)展機遇。

中國餐飲市場連鎖化進程在不斷加快，萬店以上餐飲連鎖店數(shù)量從2018年的0.7%增加到2020年的1.4%，三年內翻了一番，連鎖餐飲正走向萬店時代。

看似不起眼的小吃，正在講出新故事，小吃是一門好生意，更是一樁大生意。鼎友餐飲與奧琦瑋的合作，為鼎友餐飲的發(fā)展掀開了嶄新一頁。雙方將發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，真正做到互利、共贏，積極拓展合作空間、擴大合作成果，提升“萊得快”、“每味每客”兩個品牌的核心競爭力，推動業(yè)務的規(guī)范化、標準化、可持續(xù)化的高速發(fā)展，打造餐飲行業(yè)最佳信息化實踐。

李映泉先生對此次合作與品牌的未來都有著深深的期許：“通過與奧琦瑋的戰(zhàn)略合作，我們的信息化建設將達到一個新的高度。我們有理由也有信心，加快加盟店的拓展速度。未來，萊得快、每味每客將朝著「千店萬店連鎖」的目標邁進。我們也相信，這兩個品牌一定能在各自的賽道上占有一席之地?！?

作為連鎖餐企數(shù)字化轉型的踐行者與助推者，奧琦瑋將以數(shù)字化技術產品與服務方案推動鼎友餐飲以及其他更多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)實現(xiàn)轉型與升級，成長為千億市場的餐飲巨頭企業(yè)。