一直專注于做麻辣香鍋的拿渡也開始搶占水煮魚市場了。

商業(yè)那點事兒小編最近發(fā)現(xiàn)，位于豐臺大悅春風(fēng)里的拿渡門店在門頭上增加了“水煮魚”字樣，并貼上了水煮魚海報。

拿渡點單小程序顯示，這家店依然保留著麻辣香鍋產(chǎn)品，但增加了三款水煮魚系列產(chǎn)品，可選魚類包括草魚、黑魚、鮰魚，對應(yīng)價格分別為170元起、190元起和215元起。

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，水煮魚是新加的一個品項，目前只有拿渡部分直營店提供水煮魚。未來拿渡門店或許都將同時經(jīng)營麻辣香鍋和水煮魚。至于加盟店是也增加水煮魚這個新品類，還不能確定。

小編了解到，現(xiàn)在北京地區(qū)共有四家拿渡直營店，其中，燕莎奧特萊斯店、西單大悅城店和豐臺大悅春風(fēng)里店都已推出水煮魚產(chǎn)品。

對于拿渡品牌的未來規(guī)劃，公司相關(guān)工作人并未透露更多。

拿渡官網(wǎng)顯示，該品牌拿2006年在北京開設(shè)第一家店，主推麻辣香鍋，可以說是北京的麻辣香鍋前輩了。

不過，在麻辣香鍋行列里，拿渡的價格也一直存在爭議。小編在大眾點評消費者評價中看到不少關(guān)于拿渡麻辣香鍋價格高的留言。

做了多年單一品類麻辣香鍋，難免產(chǎn)生審美疲勞。同時，隨著新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，新生代消費群體對市場需求的多樣化與個性化，也給像拿渡這類單一品類的老品牌帶來一定沖擊。從上述舉措不難看出，拿渡也在做新的探索，希望通過新增菜品擴大消費群體。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏指出，拿渡增加水煮魚品類，能為消費者提供更多選擇，由此進一步增加收益。水煮魚與麻辣香鍋在原材料與鍋具等方面存在相似性，在某種程度上能實現(xiàn)共享，減少一定的成本。由單品類向多品類轉(zhuǎn)變，雖然能增加產(chǎn)品的銷售機會，但對門店及供應(yīng)鏈的要求也會更高、更復(fù)雜。

早在拿渡跨界之前，不少餐飲品牌已經(jīng)嘗試進行品類擴充。此前，主打烤魚的探魚先后嘗試了加入燒烤與火鍋品類；太二酸菜魚也在店內(nèi)加入茶飲和炒菜；同樣主打麻辣香鍋的樂食派也逐漸在菜單中加入了魚鍋、蛙鍋類產(chǎn)品。

如何依靠不同品類之間的關(guān)聯(lián)性打出一套高效“組合拳”，是許多餐飲企業(yè)接下來需要思考的問題。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長賴陽認為，一次性增加多種品類可能會對品牌特征、運營成本、商業(yè)模式產(chǎn)生影響，逐步增加有關(guān)聯(lián)的品類會得到更好的效果。雖然增加跨度較大的品類可能會使消費者接受難度增加，但也有企業(yè)推出跨度較大的產(chǎn)品后，受到消費者喜愛。企業(yè)在需要思考品類之間關(guān)聯(lián)性的同時，還應(yīng)對品類進行不斷探索。

文志宏也進一步指出，多品類發(fā)展是目前餐飲企業(yè)發(fā)展的方向，但品類數(shù)量應(yīng)維持在適度范圍內(nèi)。不過，也存在企業(yè)依靠單一品牌發(fā)展形成較大規(guī)模的情況，品牌需根據(jù)自身情況進行戰(zhàn)略判斷，考慮其是否進行多品牌多品類發(fā)展，并考慮品類結(jié)構(gòu)的合理性，切忌盲目增加品類，要考慮品類之間的互補性。通常來說，不同的品類具有不同的定位，需要找到適合的組合方式來達到更好的效果。