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11月紅餐指數(shù)公布:關店和融資并存,43個品牌指數(shù)上調

2021-12-03 08:58:33    瀏覽:3303
核心摘要: 紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度評比,最終以紅餐指數(shù)為基準評選出了11月份“餐飲品類的品牌力百強榜”,以及火鍋和茶飲品類的二十強。

近日,紅餐品牌研究院發(fā)布了《餐飲品牌紅餐指數(shù)11月排行榜》。具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度評比,最終以紅餐指數(shù)為基準評選出了11月份“餐飲品類的品牌力百強榜”,以及火鍋和茶飲品類的二十強。

此外,本次還評選出了11月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強。

1 不少品牌獲融資,排名得以上漲

從排名來看,11月份總榜的前十名被火鍋、茶飲、中式正餐、雞排炸雞、鹵味和飯食占據(jù)。其中茶飲品牌占3席,中式正餐品牌占2席,飯食品牌占2席,雞排炸雞品牌占1席,鹵味品牌占1席,火鍋品牌占1席。

與上月品牌的名次對比,本月共有43個品牌的名次上調,33個品牌的名次下行,有3個新上榜者,分別為知味觀、袁記云餃和外婆味道。

11月,總榜的大部分品牌紅餐指數(shù)變動不大,只有小部分品牌因為融資、營銷活動等因素而關注熱度飆升,排名也隨之上調,例如巴奴毛肚火鍋、書亦燒仙草、同慶樓、蛙來噠等。

牛蛙餐飲品牌“蛙來噠”于11月9日,獲絕了基金、番茄資本億元A輪融資。據(jù)了解,主打“干鍋+牛蛙”的蛙來噠共擁有300多家門店,月坪效可達5000元/平,因此蛙來噠的名次上升了9名。

同慶樓近一個月來獲得了3份券商研報關注,被天風證券維持買入評級。同時,同慶樓重磅推出五大系列新品以及自熱飯系列,加碼半成品預制菜,市場反響不錯,故其名次也得以提升。

2 部分品牌因負面事件,名次下跌

11月有部分品牌因為各種不利消息,導致紅餐指數(shù)有所下行,榜單排名也隨之下滑,例如茶顏悅色、德莊火鍋、華萊士等餐飲品牌。

當月,茶顏悅色又沖上了熱門話題,只是這次不再是排長隊,而是因為關店。茶顏悅色忽然對外宣布臨時關閉87家店鋪,涉及區(qū)域主要為大本營長沙。其公告顯示,此次閉店時間預計約兩個月,至今年12月底。

雖然茶顏悅色對外宣稱這只是疫情之下臨時關店的舉措,不過還是引起了行業(yè)內(nèi)大量的唱衰聲音。基于此,其11月的紅餐指數(shù)有所下降,其排名亦下調幾位。

另外一些品牌則是因為遭遇食品安全事件而引得紅餐指數(shù)排名有所下調。譬如華萊士、德莊火鍋、正新雞排、尊寶比薩等部分門店皆存在食品安全問題,連火鍋巨頭海底撈亦出現(xiàn)了食品安全事件而被相關部門罰款2萬元。

食品安全是懸在每個餐廳經(jīng)營者頭上的一道紅線,不管是哪個品牌哪家門店,都應該恪守住,切勿超出這道紅線,否則必然要付出沉重的代價。

3 火鍋分榜:海底撈強勢霸榜

11月,我們展示出來火鍋和茶飲這兩大分榜。在兩大分榜中,展示的是各自品類的前二十強。在火鍋品類二十強中,海底撈、巴奴毛肚火鍋、呷哺呷哺等頭部品牌名列前茅。

在海底撈、呷哺呷哺等紛紛宣布關店時,巴奴卻被曝即將完成A輪融資,并且已經(jīng)與B輪融資方開始接洽,接下來將加速拓展藍圖。可見巴奴的品牌發(fā)展勢頭非常迅猛,基于此,其本月的紅餐指數(shù)和排名亦有上調。

作為創(chuàng)立年限不低的火鍋品牌來說,巴奴這些年的發(fā)展可謂穩(wěn)扎穩(wěn)打,前些年其發(fā)展都比較緩慢,近年來步調明顯加速了,還多次受到資本青睞,關注度愈來愈高。

4 茶飲分榜:三大巨頭領跑

在茶飲品類二十強中,喜茶獨占鰲頭,蜜雪冰城、奈雪的茶緊隨其后。

前有魔性旋律的蜜雪冰城主題曲為蜜雪冰城吸引了大波關注,現(xiàn)又有書亦燒仙草官宣陳小春為首席巡店官,還獨家冠名了《大灣仔的夜》。書亦燒仙草的這一波事件營銷玩得很溜,使得其品牌曝光度和知名度飆升,從而其紅餐指數(shù)和名次均有上浮。

11月獲得融資的茶飲品牌也有不少。比如吾飲良品獲得絕了資本數(shù)億元融資,該品牌主打“水果+茶”的健康消費理念,以15-35歲年輕女性為主要目標客群,已擁有2500+門店,其還計劃3年內(nèi)突破5000+;專注健康精品茶飲未來茶浪WILLCHA也在本月完成了Pre-A輪融資。

此外,不少頭部茶飲品牌開啟了投投投模式。譬如,奈雪的茶以3864萬元入股田野股份,滬上阿姨出資322萬元跟進,而田野股份則是專業(yè)從事熱帶果蔬的加工的企業(yè),其主要產(chǎn)品包括熱帶原料果汁、速凍熱帶果蔬等。業(yè)內(nèi)猜測他們此次入股的目的是為了確保供應鏈的穩(wěn)定性。

5 有的關店,有的融資上市

餐飲品牌媒體熱度榜,主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。

本月的熱度榜中,海底撈高居榜首的位置,媒體曝光度和關注度都非常高,而喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城則緊隨其后,可見茶飲品類頭部品牌的關注度居高不下,稍微有一些風吹草動就會引來大量的媒體關注。

而擬赴A股IPO的老鄉(xiāng)雞則居于媒體熱度榜第五名。在相隔不久的時間內(nèi),中式快餐品牌老娘舅和老鄉(xiāng)雞先后宣布籌備上市的消息引爆了各大網(wǎng)絡渠道,也再一次讓人們將目光聚集到了中式快餐賽道上來。

此外,還有不少餐飲品牌也備受媒體關注,如蜜雪冰城、好利來等品牌。

6 “餐飲品牌紅餐指數(shù)”簡介

紅餐指數(shù)是“紅餐榜”綜合考評餐飲品牌力的核心指標,由餐飲品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康和榮譽背書四大維度指標綜合評估而成。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級指標,根據(jù)線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來;好評度同為紅餐指數(shù)的二級指標,側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學統(tǒng)計的方法實現(xiàn)餐飲品牌力的量化,成為餐飲業(yè)最具權威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽評比的重要依據(jù),在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)。

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