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北京外賣新規(guī)將于4月份實(shí)施；北京“錢大媽”所有門店暫停營業(yè)

北京：外賣須“貼封條”，污損立即停送 北京日報(bào)消息，近日北京市市場監(jiān)管局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》，一系列針對外賣的新規(guī)將從4月開始實(shí)施。 新規(guī)對外賣配送進(jìn)行了嚴(yán)格限定。要求打包好的食品容器應(yīng)封蓋或封口；應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后，應(yīng)無法復(fù)原。在配送過程中，不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送。 △圖片來源：攝圖網(wǎng) 新規(guī)還提出，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提

大盤持續(xù)增長，燒烤創(chuàng)業(yè)還有哪些機(jī)會點(diǎn)？

選擇品類就是選擇賽道，正所謂男怕入錯(cuò)行、女怕嫁錯(cuò)郎，選擇正確的餐飲創(chuàng)業(yè)賽道往往可以讓后續(xù)的努力變得事半功倍。 如何選擇正確的賽道？基本的邏輯有兩種，一個(gè)是大賽道大機(jī)遇，一個(gè)是小賽道成冠軍。前者的邏輯屬于賽道帶品牌飛，后者的邏輯屬于讓品牌做大賽道。 一般而言，早期創(chuàng)業(yè)者更適合前者的選擇邏輯，跟著大勢賺錢更容易，當(dāng)然，也同樣需要做好應(yīng)對競爭的準(zhǔn)備。后者則往往屬于經(jīng)驗(yàn)型創(chuàng)業(yè)選手或者大品牌選擇第二曲線的邏輯，用品牌做大品類，壓中下一個(gè)風(fēng)口。

2021餐飲閉店潮背后，成本結(jié)構(gòu)的“343”法則

告別與關(guān)店，組成了2021年餐飲業(yè)的一支主旋律。 甜品界的“開山鼻祖”許留山、國內(nèi)輕食“教科書”新元素、“杭州日料回憶”三上日料、“帶小孩吃飯到金牛角王”的長沙餐廳金牛角王……你有多久沒有去過這些餐廳了？他們都是成立超過20年的老牌餐飲品牌，然而，因?yàn)槠飘a(chǎn)或停業(yè)已經(jīng)“停留”在了2021年。 不只于此，即便還站在金字塔頂端的多家連鎖餐飲巨頭，也先后在2021年陷入大規(guī)模關(guān)店風(fēng)波。 △圖片來源：紅餐網(wǎng)攝 8月，

2021年餐飲總收入近4.7萬億；墨茉點(diǎn)心局進(jìn)駐盒馬

珮姐完成A輪億元融資 以直營“死磕”重慶火鍋本味 央廣網(wǎng)消息，1月17日，連續(xù)在重慶、上海、深圳拿下“排隊(duì)王”的重慶火鍋直營品牌珮姐，完成億元A輪融資，由正心谷資本領(lǐng)投，壹叁資本、上海麟綺跟投，泰合資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。 本輪融資將用于線下門店的拓展、產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)與人才團(tuán)隊(duì)的擴(kuò)充，助力珮姐將最正宗的重慶火鍋從地域品牌推向全國。 △圖片來源：珮姐重慶老火鍋 據(jù)了解，立足“成為重慶火鍋直營第一

火鍋破圈有哪三招？

又到了我們每周的“總監(jiān)話題”，今天我們來分享一下火鍋破圈的招式~ 今年火鍋市場，謝謝鍋喜提年度熱搜，除了湊湊創(chuàng)始人和巨額投資的話題性之外，就是謝謝鍋在產(chǎn)品、場景、體驗(yàn)等多維度上都有創(chuàng)新和亮點(diǎn)。 沉寂多時(shí)的火鍋圈，總算迎來了新的話題，大家都在看新的模式的市場反饋，也都希望在這個(gè)第一賽道上做出屬于自己的差異化，而這種差異化已經(jīng)不僅僅是外衣和包裝，而是希望能更多落實(shí)到營業(yè)時(shí)間的優(yōu)化，客單優(yōu)化，用人優(yōu)化，不斷提高自身的AC和TC上來。 謝謝

廣州出臺促餐飲業(yè)發(fā)展專項(xiàng)政策，最高獎(jiǎng)勵(lì)200萬

最高獎(jiǎng)勵(lì)200萬 廣州市出臺促進(jìn)住宿餐飲業(yè)發(fā)展專項(xiàng)政策 南方都市報(bào)消息，1月13日，《廣州市促進(jìn)住宿餐飲業(yè)發(fā)展的若干措施》（以下稱《若干措施》）印發(fā)。 本次印發(fā)的《若干措施》回應(yīng)了企業(yè)的呼聲，在《關(guān)于積極應(yīng)對新冠肺炎疫情影響著力為企業(yè)紓困減負(fù)若干措施》等前期惠企政策的銜接基礎(chǔ)上，結(jié)合《廣東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于促進(jìn)城市消費(fèi)若干政策措施的通知》等政策和當(dāng)前實(shí)際，新增了住宿餐飲企業(yè)普遍反映較為強(qiáng)烈的外擺、臨時(shí)停車、宣傳促銷等部分政策措

麻辣香鍋品牌拿渡改賣水煮魚，麻辣香鍋不香了？

一直專注于做麻辣香鍋的拿渡也開始搶占水煮魚市場了。 商業(yè)那點(diǎn)事兒小編最近發(fā)現(xiàn)，位于豐臺大悅春風(fēng)里的拿渡門店在門頭上增加了“水煮魚”字樣，并貼上了水煮魚海報(bào)。 拿渡點(diǎn)單小程序顯示，這家店依然保留著麻辣香鍋產(chǎn)品，但增加了三款水煮魚系列產(chǎn)品，可選魚類包括草魚、黑魚、鮰魚，對應(yīng)價(jià)格分別為170元起、190元起和215元起。 據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，水煮魚是新加的一個(gè)品項(xiàng)，目前只有拿渡部分直營店提供水煮魚。未來拿渡門店

300萬+會員撬動(dòng)超3.18億元儲值營收，微盟助力「外婆味道」駛?cè)氩惋嫈?shù)字化快車道！

“有競爭的地方就有機(jī)會”，中式正餐市場素來品類眾多，百花齊放、爭奇斗艷。其中，地方菜不僅是眾多正餐品牌的源頭，也是各大品牌謀求差異化的關(guān)鍵。而云南菜作為地方菜系中的小眾品類，卻涌現(xiàn)出了以「外婆味道」、「云海肴」為代表的多個(gè)有影響力的品牌。 從云南楚雄的一家小店，到成長為擁有近百家門店、孵化出3個(gè)新興品牌的當(dāng)紅餐企。創(chuàng)立于2012年的「外婆味道」是如何挖掘云南菜精髓，成長為享譽(yù)全國的連鎖餐企的呢？又是如何通過數(shù)字化升級，收獲超300萬會員追捧，建立品牌差異化

不會再有“茶顏悅色”神話了，包括它自己

“一個(gè)本不完美的神話，未來的結(jié)局早已注定?！? 一家奶茶店，成為一張城市名片，只有茶顏悅色做到了。 國內(nèi)有超過48萬家奶茶店，新茶飲品牌逾160家。行業(yè)公認(rèn)的是，2016年為賽道大爆發(fā)的起點(diǎn)，此后的數(shù)年時(shí)間里，高、中、低端品牌神仙打架。老大哥喜茶和奈雪的茶一頭扎進(jìn)上市圍城，而蜜雪冰城則開啟了“農(nóng)村包圍城市”。 激烈的競爭中，茶顏悅色的人設(shè)依舊是“與世無爭”、特立獨(dú)行——起碼在用戶層面是這樣。 如今，這家扎根長沙的地域品牌已

以兩千年為跨度，從變化的角度看餃子品類的當(dāng)下發(fā)展與變革

在2021年的最后一天，速凍米面巨頭之一的思念開了一家現(xiàn)包餃子店(鮮餃鮮吃)，從店名來看，似乎它還提出了“鮮餃”的新概念。巨頭之下的鮮餃鮮吃可能不過是一個(gè)“外殼”，思念企業(yè)對于餐飲餃子品類的雄心或許才是此舉的內(nèi)涵。 當(dāng)然，思念也不是第一個(gè)有餐飲夢的速凍米面品牌，灣仔碼頭早在多年前就進(jìn)入了餐飲業(yè)(主要是做外賣)，但后來也沒闖出什么名堂(這樣的案例并不少)，可見餐飲的邏輯和零售食品的邏輯有著天然的鴻溝，任何的生意也不是單靠有錢就能干得好的，再從整個(gè)餃子品類來看

紐約餐館老板“捕鼠新招”：用“奧利奧陷阱”誘捕老鼠

紐約的鼠患由來已久，幾任政府都未能將其妥善解決。據(jù)英國《泰晤士報(bào)》9日報(bào)道，面對因疫情日趨嚴(yán)重的鼠患，紐約的餐館老板們想出新招——利用“奧利奧陷阱”誘捕老鼠。 圖片來源：攝圖網(wǎng) 報(bào)道稱，與2019年相比，該市老鼠目擊率上漲40%，這主要是由于當(dāng)?shù)乩占徒值狼鍜叩臓顩r愈發(fā)糟糕：紐約去年削減1億美元衛(wèi)生預(yù)算，許多環(huán)衛(wèi)工人因疫情離職，給這座大都會留下成堆待清理的垃圾。為消滅這些在城市里養(yǎng)刁了嘴的老鼠，紐約的餐館只能委托專業(yè)機(jī)構(gòu)提供“更高科技的捕鼠

小麥粉霉菌超標(biāo)！克明食品回應(yīng)稱系偶發(fā)性的原糧污染

近日，“面食大王”克明食品陷入食品安全爭議。 2021年12月31日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)（第三十六期）。通報(bào)顯示，克明食品的全資子公司遂平克明面粉有限公司生產(chǎn)的陳克明家用小麥粉（陳克明CKM及圖形商標(biāo)，2千克/包，2021-08-14）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合格。 資料顯示，克明食品致力于米面制品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，主要產(chǎn)品包括面條、面粉、方便食品等產(chǎn)品。公司產(chǎn)品的市場占有率較高，“陳克明”品牌超市綜合權(quán)數(shù)

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